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【春天的故事】-----木耳玉兰片炒肉

万山红 2012-05-03 15:26:36
      很喜欢吃竹笋,尤其爱笋蛋。未出土的冬季小笋即为笋蛋,笋蛋在笋中营养价值最高,最嫩,肉感也最好。据一些营养机构发布的信息,笋含有糖类2-4%,脂肪类0.2-0.3%,蛋白质2.5-3%,并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素,以及磷,钙等人体所需的营养成分。100克中含有19克多的蛋白质,以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究,由于笋干含有多种维生素和纤维素,具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后,也可促进消化,减少脂肪。是“城市贵族”日常补充膳食纤维,均衡营养的美味佳肴.
 
原料:笋蛋泡好后取玉兰片100克,泡发好的黑木耳70克,五花肉120克,青椒2个,胡萝卜少许。
做法:
1、泡发笋蛋:温水把笋蛋泡24小时以上,片成薄片,再继续温水泡发24小时左右。泡发的笋片即玉兰片,用开水焯烫一下备用。下图是从干笋蛋到泡发,到切片的全过程。泡发好的笋蛋放在我的手里,小小的,很可爱,非常嫩。
2、炒锅中放少许油,姜末炝锅,五花肉切片放入翻炒,加少许生抽翻炒均匀,加生抽是即让肉有酱油的鲜味又没有太重的颜色,以免影响整个菜的颜色。
3、加入木耳和玉兰片继续翻炒一分钟,添少许水盖盖煮3分钟左右,让玉兰片充分吸收肉的香味。
4、加入胡萝卜片和青椒片,加入盐稍加翻炒即可出锅。
 
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