很喜欢吃竹笋，尤其爱笋蛋。未出土的冬季小笋即为笋蛋,笋蛋在笋中营养价值最高,最嫩,肉感也最好。据一些营养机构发布的信息，笋含有糖类2-4%，脂肪类0.2-0.3%，蛋白质2.5-3%，并含有胱氨酸、谷氨酸等18种氨基酸和多种维生素，以及磷，钙等人体所需的营养成分。100克中含有19克多的蛋白质，以及丰富的钙、磷、铁等无机质。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，减少脂肪。是“城市贵族”日常补充膳食纤维，均衡营养的美味佳肴.
原料：笋蛋泡好后取玉兰片100克，泡发好的黑木耳70克，五花肉120克，青椒2个，胡萝卜少许。
做法：
1、泡发笋蛋：温水把笋蛋泡24小时以上，片成薄片，再继续温水泡发24小时左右。泡发的笋片即玉兰片，用开水焯烫一下备用。下图是从干笋蛋到泡发，到切片的全过程。泡发好的笋蛋放在我的手里，小小的，很可爱，非常嫩。
2、炒锅中放少许油，姜末炝锅，五花肉切片放入翻炒，加少许生抽翻炒均匀，加生抽是即让肉有酱油的鲜味又没有太重的颜色，以免影响整个菜的颜色。
3、加入木耳和玉兰片继续翻炒一分钟，添少许水盖盖煮3分钟左右，让玉兰片充分吸收肉的香味。
4、加入胡萝卜片和青椒片，加入盐稍加翻炒即可出锅。
