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【春天的故事】-----米酒版中种土司

万山红 2012-05-05 15:01:45

 

 

         我喜欢米酒,家里经常是一次做一小盆,除了做汤喝,做馒头也都是用它。想感冒了,赶快弄一碗来喝喝,祛风散寒,把感冒扼杀在摇篮。
        做中种面包时,用米酒培养天然酵母,也很不错。今天我就用米酒来做一个中种的土司,做出来的土司别有一番风味。稍稍有点米酒的酸甜味,我个人的很喜欢这种味道。全部用米酒培养出天然酵种,不用酵母粉,发出来的面非常丰满,做出的土司也很松软。
原料:
1.酵种:米酒100克,高筋粉100克。
2.主面团:高筋粉200克,鸡蛋1个,黄油50克,糖25克,盐3克。
做法:
1.把原料1的米酒和高筋粉一起倒入盆里和成面糊,做出酵母培养基,放入发酵保温的电饭锅中发酵,用带发酵的烤箱也行,目前气温,放在室温也可以发酵,发酵好的酵母充满了气泡,体积增大2-3倍,这次发的起码有3倍啦
 
2.将原料2中的食材除黄油外全部加入发酵好的酵母中和成面团,揉至面团光滑有弹性后加入黄油,继续揉至扩展阶段。我没有面包机,完全用手工揉面,还好啦,没有太费力,也揉出膜啦,弄个洞看看也是圆的了,基本面就揉好了,我在这之后又揉了2分钟,以确保到扩展阶段。
 
3.揉好的面团继续发酵,发酵至2--3倍大小,用手在中间弄个洞能不回缩,面团就发好了。
 
4.把面团排气后分成3分,每份揉成一个椭圆形分别放入土司模中。再次保温发酵,至面团涨发2-3倍,图上可以看到,面团涨的很不错,涨满了土司盒。(我用的是不沾的模,可以在底部稍微刷一下黄油,不刷也没事,不会沾。)

5.放入烤箱140度(我家烤箱温度偏高,只能选择这个温度),先烤15分钟,此时面包表面上色很好了,上面盖上锡纸再继续考20分钟。面包就可以出炉啦。

6.出炉后立即脱模,看看正面,反面,底部,颜色都不错。
 
7,掰开看看里面的组织,还算不错,很松软,切片的看着也行。就是黄油放多啦,奶油味很浓,但是拉丝效果没有出来。本来应该30克就行了,我放了50克,省去了牛奶。
 
8.凉凉后切片,涂抹上自己做的山楂酱,看着不错吧,换个吃法:加上我卤的卤肉,配上两片生菜叶,味道也很好哦。
 
 
       
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