莴笋是春夏之交的家常菜。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋的做法也很多，最简单的莫过于凉拌啦。
原料：莴笋400克，莴笋叶150克。
调料：盐，糖，醋，香油，辣椒油各适量。
做法：
1、笋叶洗净，开水快速烫一下，投入事先凉凉的凉白开中快速过凉，以保持笋叶的爽脆。
2、笋切成长条，笋叶摆整齐。
3、把笋叶切成段整齐的码放在盘中。
4、切好是笋条码放在笋叶上。将调料中的所有材料倒入小碗中调成碗汁，吃的时候浇上汁即可
