肉末茄子是家常菜，但是我嫌做这个菜油太多而不常做。偶尔做一次油还得少放些.
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
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原料：紫茄子250克、猪肉末100克、
调料；油、盐、糖、料酒、老抽、辣椒酱、葱、姜、蒜、鸡精。
做法；
1.紫茄子洗净，切长方条.
2.锅里油热，放下茄子中火煸至发蔫，盛出。
3.锅里油热，放下姜末，肉末煸炒至转色。
4.放下茄子 .
5.加料酒，盐，糖，辣椒酱，老抽煸匀，加一点水煮3分钟.
6.加葱花，蒜末，鸡精煸匀即可。
