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40张图片详细讲解家庭手工蒸制——关中农家皮子

圆梦的平凡生活 2012-05-05 20:00:29

凉皮是陕西的一种地方特色小吃,从制作原料可分为大米面皮子和小麦面皮子,以秦镇米面皮子、汉中热米皮、宝鸡擀面皮和户县麦面皮子最为有名。
本篇博文介绍的是陕西关中地区农家手工蒸制麦面皮子的方法,不用洗面筋,搅好面水就能蒸,蒸出的皮子柔软、筋道,并且有浓郁的麦香味。
首先,隆重登场的是蒸皮子的必备工具——皮子罗罗,这是我前年在家门口庙会上买的,花了八块钱,便宜吧!这是铁皮砸制的,现在还有不锈钢的呢,若家里没有,可用不锈钢盘子代替。

香不香来一碗吧!

农家皮子

材料:农家自磨面粉500g、水1250g(水的用量可根据自家面粉的吃水情况自行调节)

调料:菜籽油、辣椒面、八角、草果、桂皮、大蒜、香醋
配料:黄豆芽、黄瓜
做法:
1、面粉中加入两茶勺盐,先加入500g水用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至稠面糊中无干面粉疙瘩,再分几次加入剩下的水搅拌,和成浓稠适中的面水(用勺舀起滴落时成线状)

2、皮子罗罗里面薄薄的刷一层油,倒入适量的面水,转动罗罗使面水均匀的铺满罗罗底部,放入开水锅中(用手扶着罗罗把约30秒,使面水稍稍凝固,避免开水翻浪使罗罗晃动,蒸出的皮子一边薄一边厚,也可在开水锅中点一点凉水,使其不翻浪),加盖大火蒸5分钟,给另一个罗罗刷油,倒面水准备,一个出锅后,立刻放入另一个蒸,如此轮换着蒸完所有的面水


5、制作辣椒油   锅内油烧热,放入大料爆香,稍凉一会,浇入辣椒面中,制成红红的辣椒油(油太热会把辣椒面烫糊,颜色变黑,味道变差)

6、大蒜捣成蒜泥,加入少量凉开水,黄瓜切丝,黄豆芽焯熟

7、取一个大碗,加入皮子、黄瓜丝、黄豆芽、适量的盐、蒜水、香醋、辣椒油拌匀即可

  酸辣适口的陕西关中农家皮子就可享用了,再来一碗红豆大米稀饭,一凉一热,一干一稀,聊咋咧

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