下载 APP
搜索

汤种法做超软吐司---紫薯大理石吐司

红豆厨房 2012-05-06 09:57:59
普通面包的制作方法主要分为直接法,中种法,汤种法和烫种法。
直接法:又称一次发酵法,面团只要发酵一次,比较容易展现原料的风味,但面包老化的很快。
汤种法和烫种法:是借由淀粉质糊化来增加面团的吸水性,以延缓面团的老化,算是改良的柔软直接法。
中种法:又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,再加入主面团原料混合,面包相对老化较慢,酒香浓郁。
这次用汤种法做的吐司,口感非常好,柔软有弹性。

汤种材料:100克水,20克高粉。

面团材料:高粉250克,水20克,鸡蛋50克,白糖25克,酵母4克,盐3克,橄榄油20克,紫薯粉30克,水少许。

做法

1·100克水加入20克高粉拌均匀炉子上小火慢慢加热浓稠离火,冷凉备用。

2·面团材料除橄榄油外放入面包机启动面团程序,和成面团后加入橄榄油继续。

3·紫薯粉加少许水搅拌一下备用,揉好的面团取出分成两份,一份原色面团稍多一些。

4·取稍小一些的面团加入紫薯粉糊揉搓均匀,另外一份原色面团放入面包机继续启动揉面程序揉搓。

5·紫薯面团手工揉搓摔打至可拉出筋膜,收圆放入盆中用烤箱发酵功能发酵。

6·这时面包机的影院色面团程序结束,也滚圆放入面包机发酵。

7·发酵好的面团取出,分别排出空气滚圆静置10分钟。

8·在把两种面团分别擀成长方形面皮,紫色稍微小一点,把紫色面皮放在原色面皮上面。

9·卷成长条封口捏紧,然后用刀从中间隔开,上面不要割断。然后编成麻花状。

10·把面团放入土司模具中再次发酵40分钟,发酵好后刷蛋液。

11·烤箱预热175度烤制45分钟,取出放烤网晾一晾。




下一篇

红豆厨房的更多日志