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TA的日志
放逐的青春 2012-05-06 13:36:36

【春天的故事】蚂蚁上树 。

蚂蚁上树其实就是肉末炒粉丝或粉条,用粉丝吸收肉香
成菜肉香四溢,粉丝绵软入味
吃时肉末会粘在粉丝上,以此增加辣味和口感
 

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关 
秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳
窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去
谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床
窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担
 

她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜为婆婆调养身体
婆婆渐渐地有了好转,只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账
在肉案前,卖肉的说:“你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。”
窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥
 

该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢
她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝
窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末
加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅
躺在床上的婆婆问:“窦娥,你做的什么菜这么香?”
“是炒粉丝。”随着话音,窦娥便将菜端到了床前
 

婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子
她咪着老花眼问:“这上面怎么有这么多蚂蚁?”
当她知道其中原委并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞
还说,这道菜干脆就叫“蚂蚁上树”吧
 
 
 
 
 
 

原料:粉丝,猪肉,
配料:葱,姜,蒜,红辣椒
调料:生抽,料酒,高汤
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
做法
 
1:粉丝用凉水提前浸泡半小时,大致有些软即可,炒时再捞出
 
2:葱切碎,葱白葱叶分开,蒜、姜分别切末,红辣椒切段
 
3:猪肉切小丁,锅内热油,放入肉末煸炒至变色
 
4:依次放入姜末、葱白末、辣椒段爆香
 
5:放入适量红油豆瓣酱炒至出红油后滴些许料酒
 
6:再放入泡软粉丝,淋生抽,倒入高汤中火煮开
 
7:转小火煮至水即干未干的状态,撒蒜末、葱叶末即可
 
 
 
小唠叨
 
1:不用放盐,红油豆瓣酱、生抽本身是咸的
 
2:做粉丝的时侯,一定要用筷子夹着翻动,不要用锅铲
 
3:汤汁也不要收的太干了,太干了口感不好
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