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家常菜“什锦蔬菜回锅肉”

大炒勺 2012-05-07 12:12:52

 

 

 

 

家常菜“什锦蔬菜回锅肉”

 

“回锅肉”是四川的一道名菜。在四川,过去传统上制作的一些菜肴大多都不放很多的配料,比如,回锅肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。现在为了健康,也为了好吃和经济很多酒楼都放配料,有的配料甚至超过了主料!其实,很多名菜经过改良,里面适当的放一些稍高档的配料也很好,这也符合现代人对于营养的需求,并对人体健康会大有好处。

肉食多了会引起体内的脂肪囤积,很可能转换成其它物质。过去,欧美人易得的直肠癌、高血脂等就和食肉过多有着密切的关系。目前,中国的肠癌患者也开始逐渐增多,这既是生活水平提高带来的疾病,也是食肉过量引起的附加给生活带来的不良习惯,富裕生活中西化了的饮食习惯并不好,也不符合我国人们的体质。究其原因,主要是摄取的纤维素和脂肪肉类摄取的量不匹配,因此,平时要多食一些含纤维素的食物,在做菜时注意合理的混搭,便可以降低脂肪的摄取过量。

今天,就做一道混搭的菜肴,叫做“什锦蔬菜回锅肉”。回锅肉经过改良既营养又好吃。主要做法如下;

 

 

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主要原料;

 

 

原料配单;

主料;五花白肉片300

配料;熟冬笋片150、洋葱片100、青红椒片80

调料;姜末10、永川豆豉15、郫县豆瓣酱15、绍酒20、酱油15、香醋15、白糖10、味精2、烹调油20

 

 

制作方法;

步骤

1-2、锅中放适量油下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油并卷曲捞出备用,锅中留底油下入豆豉、郫辣酱和姜末煸炒出香味;

3-4、然后倒入煸炒过的五花肉片和冬笋片翻炒均匀,炒匀后烹入绍酒;

5-6、再烹入酱油并撒入少许白糖炒匀;

 

步骤

7-9、再撒少许味精提鲜,炒匀后倒入洋葱旺火翻炒,洋葱断生后烹入少许香醋炒匀;

10-12、最后倒入彩椒炒匀断生,彩椒断生后便可出锅码盘。

 

 

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此菜特点;色泽美观、豉香浓郁、口味厚重、回味微辣。

 

温馨提示;

1、事先把五花肉方在葱姜水里煮五分熟即可,然后晾凉切薄片,回锅肉的肉片要切的稍微大一些为好。

2、制作时先煸炒肉片,把肉片煸出油捞出,炒料时放少许底油即可,这样油少比较健康,也不影响口味。

3、配料可随意,用大葱也可以。葱和笋片适当多放一些,因为冬笋和春笋里面含有大量的纤维素,可降低脂肪油脂的摄取,营养物质也很丰富,这样的搭配比较健康。

 

大炒勺的这款家常菜“什锦蔬菜回锅肉”就做好了,供朋友们参考!

 

 

 

 

 

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