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两款冰激凌

小小计划 2009-08-21 15:58:39
抹茶葡萄干冰激凌
原料:抹茶粉50G 动物奶油 400G 牛奶100G 白砂 糖180G 蛋黄4个 葡萄干150G 朗姆酒100G
 
做法:
1 把葡萄干用朗姆酒提前泡发 2个小时以上,然后挤干水份备用
2 动物奶油加130G打发到6分发放冰箱冷藏备用
3蛋黄加50G糖搅打均匀,把牛奶加热至锅边起泡,(不要煮沸了 )然后慢速轻轻倒入打匀的蛋黄液中,这时要一边倒一边搅拌,以免蛋黄液结块 。
3把蛋黄和牛奶的混合液继续用中小火加热3分钟 ,去除蛋腥味,待凉。
4把抹茶粉加入到 打发的奶油中 。
5把(3)加入到 (4)中,搅拌混合 ,然后把葡萄干放入继续混合均匀。
6把(5)倒入容器里刮平,放冰箱冷冻四小时,其中每隔半小时拿出来搅拌一次,(这样做为了减少冰激凌的 口感去除冰沙感)
 
芒果冰激凌
 
做法:
1 把芒果肉打成泥备用
2把植物奶油打到7分发进冰箱冷藏备用
3 蛋黄加糖均匀打发,牛奶加热至锅边起泡
4把牛奶轻轻慢速注入到蛋糊液中 ,期间要不停的搅拌以防蛋液结块。
5 把牛奶和蛋黄混合液用中小火加热 三分钟去除蛋腥味待凉
6把 芒果泥,奶油和(5)混合 搅打均匀。
7 把(6)放入干净的容器刮平进冰箱冷冻四小时,期间每隔半小时搅拌一次 。
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