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简单做健康的油条和白胖的牛奶刀切

嘟宝妈妈 2012-05-07 15:30:46
星期天嘟妈经常在家折腾早餐!这个星期天除了做普通的牛奶馒头外,还意外发现了油条的做法,原来用馒头的边角料就可以自己在家做出健康的油条呢~~~~~~~看到那金灿灿的健康油条,咬起来的味道也一点也不比外面买的逊色,自己家做的油条还只要一点点的油,真心欢喜呀,强力推荐给大家~~~~~~


材料:
普通面粉200g,牛奶一杯,白糖一勺和盐少量,老面一团(没有老面用酵母2g).

做法:
1,面粉加白糖和盐,再加入温牛奶搅拌成絮状,揉成团,醒5分钟后,加进老面一团,一起揉成光滑的面团,发酵一个晚上。(现在的天气可以放进冰箱冷藏发酵)

2,早上取出发好的面团,回温20分钟,把面团重新揉回原来的大小,因为是老面发的面团,所以要往面团里加几滴做月饼用的枧水(或是食用碱水),作用是让面团里的酸中和,去除面团的酸味,很神奇的-------面团加了枧水,酸味顿时消失的无影无踪~~~~~
 


3,再把揉好的面团切出一小块放保鲜袋里做为新的老面,冰箱冷藏,下次再做面食的时候就可以代替酵母了~~~~~看来以后家里都不用买酵母了哈!


4,面团的一半再取出,揉出团,擀成方形,卷起来,切成一段段,刀切馒头就是这么简单做出来的。然后把馒头放蒸笼里静止20分钟。


5,下面再来做油条:
取一小团的面团,擀成厚度约0.3CM的长方形,用刀切成宽度约2CM的片,再把2片叠起来,用筷子在中间压一下,油条就算做好了,我嫌长了后来又中间切段一分为二了。


6,开始炸油条了:
取一个锅,锅里放少量的油,把油烧到冒微烟的时候,下油条,神奇的油条一遇油温,马上膨胀了开来,然后就用筷子给它迅速的翻身,另外一面也迅速膨胀了起来,然后就等它慢慢变成金黄就可以了~~~~~
看看那胖胖的油条~~~~~


7,二次发酵好的馒头直接冷水上锅蒸10分钟左右,再关火后5分钟开锅就可以享受白胖胖的刀切馒头了!

最后油条炸好了,馒头也熟了,为了配今天的早餐,我还特意凉拌了半块豆腐~~~
最后看成品:

这蒸好的馒头中间裂开了一条缝!微笑的馒头?

 

拿个馒头夹根油条,狠狠的咬一口~~~~~~诱惑?


再来全家福:
 
 
制作心得:
 
1,告诉大家,油条配凉拌豆腐可是绝配呢~~~~~喷香酥脆的油条配鲜嫩的酱油豆腐,哇,再来一口软软的白馒头,那真是太幸福了~~~~~
记得嘟妈小时侯,外婆经常配这样的早餐招待我们~~~~~~~吃着自己做的早餐,久违的童年早餐好像又回来了!外婆的早餐果真就是这个味道!
 
2,个人感觉老面发酵的馒头做出来的口感更加好,醇厚松软~~~~~
3,老面可以冰箱冷藏保存,留出的老面越大,说明酵母菌越多,发面的时候速度就越快~~~~~~~
 
剩下的一团面团,嘟妈还做了中午的PISA~~~~~~~那晚上和的一团面,利用率是不是太高了?具体请看下面的日志:
 
做出黄金圈脆底披萨的大揭秘
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