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心蓝手制私房菜 2012-05-08 10:15:32

心蓝手制私房菜【白如凝脂的自炼猪油】——就想吃口安心健康油

 

 

菜谱链接 https://home.meishichina.com/recipe-63751.html

 

心蓝喜欢吃猪油炒的素菜,一点猪油就能赋予平凡的素菜神奇的口感。

心蓝也喜欢自己熬猪油,因为现在的食品安全问题,还是自己熬的油放心。

白居易有诗云温泉水滑洗凝脂,我想白老爷子一定也熬过猪油。没有生活经历的人,决不会用凝脂二字形容杨大妹子浑身的肥肉……

大凡熬猪油一般人家会用板油,因为经济实惠,价格低,出油率高,一斤板油能熬出八两猪油。而心蓝却觉得板油不安全,凡是一坨坨冻着的东西,心蓝都会直觉的怀疑他的组成成分,呵呵,原谅心蓝不好冻货这一口。所以心蓝喜欢买新鲜的五花肉,越肥越好,用刀剔下瘦肉和肉皮,用剩下的肥肉熬油。熬出来的油质清澈如水,醇香扑鼻,比板油熬出来的油强悍太多了,就是出油率低,一斤五花肥肉只能熬出五两到六两猪油,而且五花肉的价格比板油,那是贵族……

所以一旦心蓝准备熬油,去买肉的时候,卖肉的师傅都会以狐疑的眼光看着心蓝,心里琢磨着:“这小子精的跟鬼一样,平时买五花肉都要买小板五花,肉一定要分5层以上,今天怎么了,人品爆发?喝醉了??还是在试探我???”赶快装作热情地说:“我说大兄弟,这五花不行,精品小板五花我给你留着呢,你看,在这呢。这肉我卖给别人就行了。”郁闷吧?不,心蓝要的就是师傅这句话:“是啊,你看这肉这么肥,便宜点吧,师傅?” 卖肉的师傅:“%#@&……”

呵呵,心蓝还是精的跟鬼一样哦。

啥?您觉得猪油不健康??西木教授说:猪油最健康。您看,咱老祖宗以前可是吃不到色拉油、调和油的,炒菜就是猪油、菜籽油,似乎老祖宗们得各种怪病的机会比咱们低多了哦……

 

材料:

肥硕的五花肉1000克、清水50克、姜3片、葱结一把

做法:

1.   五花肉洗净待用(万恶的“现代科技”,这是心蓝能找到的最肥的五花)

2.   将五花肉肉皮和瘦肉剔掉,切小块肥肉丁

3.   锅内放清水,将肥肉丁入锅,大火烧开,转小火煮

4.   水分煮干,肥肉出油时,下姜片和葱结

5.   小火慢熬,注意葱结的状态,不要熬糊

6.   待油量变大,油渣变小时,将葱结、姜片捞出,用锅勺挤压油渣直至猪油完全熬出为止,起锅即可

罗里吧嗦:

1.   买五花大肥肉,越肥越好,不要心疼米米,因为五花熬出来的油无论从色泽、香气、质量、口感上,都超越板油不止一个档次

2.   肉皮一定要剔干净,瘦肉可以留一些,这样熬出来的油渣很好吃

3.   熬油要用小火,这样油里不会有焦糊味,而且油白

4.   火的大小控制可以从葱结的状态来观察,葱结不焦,油温正好

5.   先用水熬,可以保证温度不高,不会破坏猪油的营养

6.   熬好的猪油,待温度下降至七八十度时,下一点白糖和盐,保质期更长

7.   猪油可补虚、润燥、解毒的作用,可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症

 

 

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