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TA的日志
食·色 2012-05-08 13:17:42

【食·色批萨】——【COOK100试用+春天的故事】:火腿培根批萨(手打饼皮)

继续手打饼皮,自从某次看到意式批萨手打饼皮那上下翻飞,眼花缭乱的样子,就一直念念不忘。坚决不用擀面杖,虽然初次尝试,感觉手上僵硬,不得要领,做出的饼皮也不够圆,却只感到三个字——真好玩!坚决不要擀面杖!

饼皮材料:(3个8寸批萨的量)
高筋粉210克,低筋粉90克,水195克,白砂糖15克,干酵母1小勺,盐1小勺,玉米油20克,奶粉12克

馅料:培根(切条),火腿肠(切圆片),青红椒(切圈),洋葱(切丝),马苏里拉奶酪丝,自制批萨酱(漏拍了)

做饼皮:把所有粉类倒在一起拌和,加入水,边加边搅拌,揉成面团

扒开面团,加入油,揉和摔打至能拉出薄膜,放在大碗中,封好保鲜膜,室温静置发酵至两倍大。用手指戳洞,不反弹不下陷,发酵完成。

将面团排气,分割成3个剂子,一个放冰箱冻起来留待以后使用,另两个滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。案台上撒薄面,放上松弛好的面剂,用手掌压扁。两手压住面剂,一边在案台上旋转,一边用指掌侧缘将面坯推成中间薄边缘厚的饼坯,提起来,在两手间旋转倒腾,让饼皮抻拉成8寸大小

放入烤盘,用叉子扎孔,以免烤制时鼓泡,刷上油,室温发酵20分钟。饼底表面满涂自制批萨酱,撒满马苏里拉,摆上火腿肠和几根培根条
撒上马苏里拉,再满铺一层马苏里拉,摆上青红椒,撒几根洋葱丝
再撒满马苏里拉,放入预热200度的烤箱,中层,烤约15-20分钟,表面上色取出
饿狼又嗷嗷叫了,狼口夺影,众口称赞,只是说好像跟必胜客不太一样呢?必胜客什么味道,偶忘记了,不过,下次用回橄榄油试试。嘘。。。别说我没用橄榄油哦,不然又有人说咱乱改配方。。。
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