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TA的日志
食·色 2012-05-08 19:51:15

【食·色饮品】——【春天的故事】:香草冰激凌(无奶油+冰激凌机版)

一直觉得这个冰激凌机做出来的冰激凌多少有些微小的冰碴在里面,于是做这么一个试验。不用奶油的冰激凌很容易检验出冰激凌是不是那么勤奋地在搅拌。
果不其然。。。
原料:牛奶250毫升,鸡蛋1个,玉米淀粉5克,白砂糖50克,香草粉1/2小勺
鸡蛋打散,淀粉用少量清水调开,备用
牛奶倒入小锅,加白糖,放在电磁炉上中小火加热至微沸,离火
牛奶晾至65度左右,倒入蛋液中,边倒边搅拌至混合均匀
继续上火加热,一边搅拌一边倒入淀粉糊,继续搅拌至浓稠,离火
加入香草粉搅拌均匀,晾至室温,倒入冰激凌机的容器。装上机头,启动开关,红灯亮,开始预搅拌。约五分钟后,绿灯亮,预搅拌结束,放入冰箱冷冻室。数小时后取出。看起来象是冻的冰块是不?
用冰激凌勺刮成球,撒上巧克力碎屑。冰激凌勺刮擦的效果减弱了冰碴的感觉,不过还是不够绵软。这一款冰激凌吃的是味道,而不在口感
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