宫保鸡丁

    宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

 鸡胸肉250克、炸花生米50克、蒜10瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒4只、花椒20粒、油

 醋1大匙、糖1大匙、酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、盐少量

1、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

2、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。

3、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。

4、将所有调料调和成酱汁待用。

5、锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。

6、锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。

7、再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。

8、倒入鸡腿肉。

9、将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。

10、看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。

【小贴士】：

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。