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母亲节——母亲的味道之挂霜花生

bluebutterfly 2012-05-10 20:53:45
  再过几天就是母亲节了,美食天下主页上写的晒出母亲的味道,让我想起了小时候妈妈常给我们做的多味花生。妈妈现在年纪大了,身体也不太好,虽然很少吃到她做的花生了,但记忆中熟悉而温暖的味道依然留在脑海中。我摸索着记忆中的味道,参照了“粉竽粘糖”的挂霜花生的菜谱,做了这道零食小吃送给我的母亲。
  我家的做法叫多味花生,和超市里卖的怪味花生差不多的味道,因为有一道工序不一样,花生是挂好淀粉后下油锅炸后捞起来的,所以吃起来比这道挂霜花生要香一些。自从我婆婆病之后,我家的饮食习惯也有所改变,尽量少吃或不吃油炸食品,所以我最终选择了做成挂霜花生。献给我的两位母亲

  原料:红皮花生、白糖、淀粉,之所以选择红皮花生是因为,红皮花生是女性补血的极佳食品。

  步骤:1.平底锅不加油,放火上加热,小火将花生炒熟。

  2.等锅里的花生炒出香味,听到噼啪噼啪的响声,并且响声由多变少时,盛到盘中备用。(会炒花生或炸花生的朋友肯定知道,噼啪声是花生炒熟裂开口的声音。)

  3.锅里烧少许水,加入白糖,开始熬糖,期间不断用铲子搅动,防止糖粘锅。(这道菜和做拨丝类的菜有一点象,只不过拨丝类的菜是用油熬糖,这道菜是用水熬糖。)

  4.等糖熬到小泡转大泡,而且铲子在锅里一划圈有粘连的感觉时,糖就熬好了。(锅里没放油,但是相片照出来象有黄色的油似的,只能有一种解释,黄色的是糖,焦糖就是黄色的嘛。)

  5.把炒好的花生倒入锅中翻炒,充分和糖混合。

  6.用筛子向锅中筛入淀粉
 

  7.不停翻炒,将淀粉和裹了糖的花生充分混合,花生刚开始是抱成一团的。

  8.等锅里炒得越来越干,花生从抱成一团变成一粒一粒干爽的,锅里的淀粉也变成了干爽的,一块一块的,就可以关火,起锅装盘了。

  接下来拍的是两张成品照,我是先把花生盛到盘中放凉,再转到密封罐中储存起来的。密封罐封着不会皮,平时要吃时随时吃得到香脆的花生。

  看起来是不是很诱人,你也给你母亲做做吧。
  我觉得母亲节的意义是,以前母亲做给我们吃,现在该是我们做给她吃了。
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