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莲藕的维生素C含量丰富，还含膳食纤维，蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质等等，多吃能清热、凉血、散瘀、止血、健脾、开胃等功效，具有较高的营养价值和药用价值。民间有：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”一说。
【原料】：
藕、荸荠、山药、百合、红椒、黑木耳、荷兰豆、盐、水淀粉。
【做法】：
1、藕去皮、洗净、切片。
2、荸荠切片。
3、百合用水泡着。
4、山药去皮、洗净、切片。
5、荷兰豆洗净摘去两头筋。
6、黑木耳温水泡发，撕成小朵。
7、红椒切小块。
8、锅中烧开水，放一点油和盐，将藕、荷兰豆、木耳焯烫。
9、热锅上油，油热后下蒜片爆香。
10、依次加入藕片、山药、百合、黑木耳和荷兰豆、红椒翻炒，加盐，鸡精调味。
11、加水淀粉勾薄芡后即可起锅。另外，水淀粉一定要是薄薄一层，似有似无就行了。 
1、快速翻炒才能保证清脆的口感及蔬菜里的营养不流失。
2、由于这道菜讲究的是形神兼备所以一点不要放酱油。
