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万山红 2012-05-13 10:36:08

【春天的故事】-----茴香菜馍

 
 
         我们河南有一种食品叫菜馍,是一种地方食品,菜和烙饼组合在一起,吃起来很方便,特别是做早餐,主食和菜都有了,也快捷。在外面的早餐市场上,小吃大排档里,任何一个小市场上都会有卖的,即使是小胡同里那怕只有几家卖早餐的,都会看到菜馍的身影,由此可见在我们这里这种食品的受欢迎程度。不多说啦,开始做。
原料:面粉300克,小茴香500克,鸡蛋3个,豆腐300克,香油少许,食用油50克,盐5克,姜5克。
做法:
1、炒蛋:将鸡蛋打散,热锅凉油倒入鸡蛋快速划散,把鸡蛋炒成小碎块盛出备用。
2、炒鸡蛋的锅不用再放油,将豆腐碾碎放入锅中炒,将水分炒干备用。
3、将鸡蛋再度放入锅中,和豆腐碎一起搅拌均匀,把盐,姜碎加里面搅拌均匀,在锅中尽量弄在一半的位置。注意盐一定要这个时候放,放了茴香之后不能再放盐,否则会杀茴香里面的水分。
4、小茴香洗净控干水分后,切碎放入锅中空着的地方,倒入少许香油,用香油把茴香拌匀后,再和豆腐鸡蛋一起拌匀。这样可以保持茴香的水分和香味。到此馅就拌好了。
5、面粉加水和成面团,软硬程度就和平时烙饼一样即可。
 
6、面团分剂,先拿一个擀成薄饼,然后铺满茴香馅,再擀一张盖在上面,用手把四周压紧,保证馅料不会漏出来。这一步关键的一点是饼要薄而且两个薄饼要一样大,稍稍要求点技术哦。我擀饼的水平还行吧,够圆吧,呵呵。
7、电饼铛预热好,把弄好的菜馍坯放入电饼铛中两面烙,共烙3分钟即可。
8、烙好的菜馍按自己的需要切成小块,开吃吧。

 

 
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