主料:鸭腿2只。
调料:花雕酒、料酒、红曲米、老抽、生抽、冰糖、葱姜、白芷、丁香、八角、盐。
做法:1鸭腿冲洗干净,泡去血水,切块,加葱、姜、料酒、腌制2小时。
2炒锅烧热,拣出葱姜不要,把腌制好的鸭块,皮朝下码放在炒锅中。(炒锅不用放油,鸭子会出好多油)
3利用这个时间用开水冲泡一碗红曲水(煮红曲水更好,我嫌麻烦,直接开水冲泡的),准备好调料。
4鸭肉煎出油,鸭肉变色,依次放入老抽、生抽、冰糖、白芷、丁香、八角、葱段、姜片盐,烹入花雕酒(花雕酒要多放)翻炒一下,加入冲泡好的红曲水,水量没过鸭肉。
5大火烧开,转小火焖30分钟左右至汤汁浓稠鸭肉酥烂,改大火收汁。
6大火收汁,汤汁都抱在鸭肉上,关火,出锅。