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花雕烧鸭

泽瑞妈妈 2012-05-12 22:23:51
         夏天适合吃鸭肉,那就再上一盘鸭子——花雕烧鸭。

主料:鸭腿2只。

调料:花雕酒、料酒、红曲米、老抽、生抽、冰糖、葱姜、白芷、丁香、八角、盐。

做法:1鸭腿冲洗干净,泡去血水,切块,加葱、姜、料酒、腌制2小时。

           2炒锅烧热,拣出葱姜不要,把腌制好的鸭块,皮朝下码放在炒锅中。(炒锅不用放油,鸭子会出好多油)

          3利用这个时间用开水冲泡一碗红曲水(煮红曲水更好,我嫌麻烦,直接开水冲泡的),准备好调料。

         4鸭肉煎出油,鸭肉变色,依次放入老抽、生抽、冰糖、白芷、丁香、八角、葱段、姜片盐,烹入花雕酒(花雕酒要多放)翻炒一下,加入冲泡好的红曲水,水量没过鸭肉。

        5大火烧开,转小火焖30分钟左右至汤汁浓稠鸭肉酥烂,改大火收汁。

        6大火收汁,汤汁都抱在鸭肉上,关火,出锅。

 

      

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