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农家小炒肉

夕山 2012-05-13 18:08:42








材料:带皮五花肉    红青尖椒    蒜瓣    干辣椒
调料:  白糖    米酒    生抽    老抽    盐    味精    
做法:
     1:  五花肉,红青尖椒,洗净,蒜瓣去皮。
     2:五花肉切片,红青尖椒切成环状,蒜瓣切片。
     3: 4:锅内放油烧热,下肉片煸炒,炒至表皮焦香出油,将肉盛出备用。
     5:锅内留底油,放入蒜煸炒,然后加入红青尖椒继续煸炒,炒至椒皮微微起皱,加入少许             盐炒匀,加上干辣椒煸炒出香味,再把五花肉下锅炒匀,加入米酒,白糖,生抽,老抽
          ,味精,翻炒均匀即可。





小贴士:农家小炒肉,红青尖椒,干辣椒,一样不能少,三种辣椒的辣味有着细微的差异三者合一,超出来的辣层层叠叠,
 火候也有讲究,五花肉一定要煸到出油,焦香透明,辣椒也一样,要多煸炒几下,煸到表皮起泡发皱,最好选用湖南尖椒,又香又辣,水分又少,才能炒出的农家菜的油润和干松的特有的味道。
 


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