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65°汤种椰蓉白吐司

彦儿 2012-05-14 19:12:31

制作原料:

  汤种材料:高筋粉18g、水96g

  主面团材料:高筋粉300g、奶粉10g、牛奶90-100g、蛋白1个(35g)、细砂糖35g、盐3g、速溶酵母4g、黄油35g

  馅料:椰蓉适量

制作过程:1、把汤种的材料倒入奶锅中用小火煮至温度65度离火,稍微冷却后盖保鲜膜到完全的冷却备用(没有温度计的话观察锅内的液体,当冒起一个二个泡的时候立即关火)

  2、速溶酵母和牛奶提前10分钟泡好备用,用面包机把除黄油外把所有材料混合揉20分钟暂停,加入软入的黄油混合继续揉20分钟,拎出来再摔打五六十下(这个时候已经能拉出坚韧的手套膜啦)。

  3、把面团放入盆中在温暖处(这个时候的温度太适合做面包啦)

  4、发酵至两倍大。

  5、基础发酵后,取出面团排气分割相同量的三份,整圆进行面团松弛约20分钟。

  6、完成后,取一块面团收口朝下用擀面杖擀开成椭圆形,卷起。

  7、擀开铺入椰蓉。

  8、再卷起。

  9、排入吐司模。

  10、把整形好的面团放入吐司盒进行第二次发酵,发至吐司盒的9分满取出,刷蛋液、放入预热170度烤箱,下层,45分钟左右,烤完立刻倒扣出膜,冷却后再切片。

  

  

 

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