【春天的故事】第一次做酸菜鱼

原料： 草鱼1条（用中间部分约500克）  酸菜300克  野山椒（泡椒）5个

   鸡蛋清1个 淀粉半勺  盐1勺  料酒2勺  胡椒粉适量

            花椒1小勺  大茴2个 姜5片   蒜瓣5个 红辣椒4个   花生油2勺

做法：

1 准备主料，鱼清理干净，主要是去鳞去里面的黑膜。

2 酸菜清水洗几遍后放开水稍煮，主要去掉一些腌过的异味。

3  酸菜凉后挤干水切碎，泡椒切碎。

4 葱姜切碎，红辣椒切丝。

5 鱼去头尾，取中间，去掉鳍。

6 背部竖着切开，把肉沿鱼骨整块片下。             

7 鱼肉斜切成薄片。

8 肉片放清水多洗几遍，直接不浑浊。

9 捞出鱼片控水后放盆内，加料酒，盐，淀粉和蛋清拌匀，腌一会。

10 鱼骨剁成大块。

11 锅内放1勺油烧七成热，下泡椒和蒜翻炒。

12 放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。

13 加足量清水，没过所有料。

14  烧开后，加入花椒，大茴，胡椒粉，料酒和盐，继续烧至汤汁有点发白约15分钟。

15  捞出锅内的酸菜等料放入碗内。

16  放入鱼片，轻轻用筷子拨散。

17 锅内再一次要冒泡，即将开时，马上停火，保持鱼片鲜嫩，捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。

18 锅清理干净，烧热后，放一勺油，烧至7成热，下辣椒丝煸出香味，停火，把油和辣椒浇在鱼片上。