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漂亮马婆 2012-05-14 20:01:04

【春天的故事】第一次做酸菜鱼

        酸菜鱼是冬季人们爱吃的菜,在这个春天的末尾做,需要很多的时机,比如突然就想吃这么一口,酸酸辣辣的,爽口过瘾的,还有天突然就降温了,本来穿短袖的,突然就要小毛衫上身了,还有呢就是我很想做这个从没有做过但又很有把握做好的菜。酸菜鱼要成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。俺觉得自己真的做到了,除了没那么多辣椒,但四个已足够让我辣的鼻心冒汗。

原料: 草鱼1条(用中间部分约500克)  酸菜300克  野山椒(泡椒)5个

   鸡蛋清1个 淀粉半勺  盐1勺  料酒2勺  胡椒粉适量

            花椒1小勺  大茴2个 姜5片   蒜瓣5个 红辣椒4个   花生油2勺

做法:

1 准备主料,鱼清理干净,主要是去鳞去里面的黑膜。

2 酸菜清水洗几遍后放开水稍煮,主要去掉一些腌过的异味。

3  酸菜凉后挤干水切碎,泡椒切碎。

4 葱姜切碎,红辣椒切丝。

5 鱼去头尾,取中间,去掉鳍。

6 背部竖着切开,把肉沿鱼骨整块片下。             

7 鱼肉斜切成薄片。

8 肉片放清水多洗几遍,直接不浑浊。

9 捞出鱼片控水后放盆内,加料酒,盐,淀粉和蛋清拌匀,腌一会。

10 鱼骨剁成大块。

11 锅内放1勺油烧七成热,下泡椒和蒜翻炒。

12 放酸菜翻炒几下后放鱼骨翻炒至变色。

13 加足量清水,没过所有料。

14  烧开后,加入花椒,大茴,胡椒粉,料酒和盐,继续烧至汤汁有点发白约15分钟。

15  捞出锅内的酸菜等料放入碗内。

16  放入鱼片,轻轻用筷子拨散。

17 锅内再一次要冒泡,即将开时,马上停火,保持鱼片鲜嫩,捞出放到酸菜上面。倒入汤汁。

18 锅清理干净,烧热后,放一勺油,烧至7成热,下辣椒丝煸出香味,停火,把油和辣椒浇在鱼片上。

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