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草莓香橙戚风

睡觉绵羊 2012-05-14 23:37:27


e-ear说想吃戚风的。

一般不爱做这个,嫌麻烦。

难倒不难,只是蛋黄要搅拌成糊,蛋白要打发到僵硬,两个混合的时候还要尤其小心,不然蛋糕就只有失败。

 

戚风是好吃的,真正的“蛋”糕。

靠打发的蛋白撑起体积,所以口感尤其松软、空气,咬下去轻轻的,味道却是香浓的。

不管是配奶油还是糖衣,哪怕什么都不配了,就那个蛋糕胚子,都是好吃的。

 

今天这款用的Mushet的方子。加入的植物油。面粉含量比之前做过的桂花戚风少。

无水,用鲜榨橙汁。再加入些烘焙香橙皮(新鲜的也好)。整个蛋糕非常浓郁的香橙味。

新鲜的香草自然也不能少,比用香草糖的效果惊艳许多。

最后的糖衣用的是草莓的。怕橙子味太浓。

正是草莓慢慢隆重上市的季节,每次去市场都要带几盒漂亮的回来。正好用上。

 

e-ear没口福,一直说想吃,好容易做了结果没吃上╮(_)


 

材料:1个约18 cm开口的钟模

做蛋糕用的面粉 90 g

 90 g + 25 g

泡打粉 半茶勺

 1刀尖

无味植物油 45 g

鸡蛋 3个大的

烘焙香橙皮 半茶勺

鲜榨橙汁 65 g

香草 1

 

新鲜草莓 5 + 点缀

糖粉 50 g

 



1.         鸡蛋分离,

2.         香草剖开取髓。取蛋黄、植物油、橙皮、橙汁、香草髓,用搅拌机搅拌成糊状,约3分钟。

3.         蛋黄中筛入面粉,搅拌均匀。

4.         然后加入90 g糖、泡打粉和盐,




5.         搅拌均匀,成蛋黄糊。

6.         蛋白打发,加入25 g糖打发到僵硬。

7.         1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,从下往上翻转搅拌。

8.         1/3加了蛋白的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中,同样手法搅拌。再加入1/3,搅拌,最后加入剩下的1/3,搅拌。



9.         面糊倒入抹了黄油的钟模中,注意倒7成满,顶多8成满。因为烘焙过程中体积会增大许多。体积没有增大的话则是做失败了。放入预热好的烤箱,160度,40分钟。

10.     烤好的蛋糕带模倒扣过来彻底等凉。因为热的戚风太脆弱。凉了以后再将蛋糕小心脱模。如果底部平,就横切下来一块。

11.     5个新鲜草莓,洗净,去蒂,放入搅拌机打成泥。

12.     加入糖粉,搅拌均匀。吃的时候再淋在蛋糕上,给几个草莓做装饰,即可。

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