草莓香橙戚风

e-ear说想吃戚风的。

一般不爱做这个，嫌麻烦。

难倒不难，只是蛋黄要搅拌成糊，蛋白要打发到僵硬，两个混合的时候还要尤其小心，不然蛋糕就只有失败。

戚风是好吃的，真正的“蛋”糕。

靠打发的蛋白撑起体积，所以口感尤其松软、空气，咬下去轻轻的，味道却是香浓的。

不管是配奶油还是糖衣，哪怕什么都不配了，就那个蛋糕胚子，都是好吃的。

今天这款用的Mushet的方子。加入的植物油。面粉含量比之前做过的桂花戚风少。

无水，用鲜榨橙汁。再加入些烘焙香橙皮（新鲜的也好）。整个蛋糕非常浓郁的香橙味。

新鲜的香草自然也不能少，比用香草糖的效果惊艳许多。

最后的糖衣用的是草莓的。怕橙子味太浓。

正是草莓慢慢隆重上市的季节，每次去市场都要带几盒漂亮的回来。正好用上。

e-ear没口福，一直说想吃，好容易做了结果没吃上╮(╯_╰)╭

材料：1个约18 cm开口的钟模

做蛋糕用的面粉 约90 g

糖 约90 g + 25 g

泡打粉 半茶勺

盐 1刀尖

无味植物油 约45 g

鸡蛋 3个大的

烘焙香橙皮 半茶勺

鲜榨橙汁 约65 g

香草 1根

新鲜草莓 5个 + 点缀

糖粉 50 g

1.         鸡蛋分离，

2.         香草剖开取髓。取蛋黄、植物油、橙皮、橙汁、香草髓，用搅拌机搅拌成糊状，约3分钟。

3.         蛋黄中筛入面粉，搅拌均匀。

4.         然后加入90 g糖、泡打粉和盐，

5.         搅拌均匀，成蛋黄糊。

6.         蛋白打发，加入25 g糖打发到僵硬。

7.         将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，从下往上翻转搅拌。

8.         取1/3加了蛋白的蛋黄糊加入到剩下的蛋白中，同样手法搅拌。再加入1/3，搅拌，最后加入剩下的1/3，搅拌。

9.         面糊倒入抹了黄油的钟模中，注意倒7成满，顶多8成满。因为烘焙过程中体积会增大许多。体积没有增大的话则是做失败了。放入预热好的烤箱，160度，40分钟。

10.     烤好的蛋糕带模倒扣过来彻底等凉。因为热的戚风太脆弱。凉了以后再将蛋糕小心脱模。如果底部平，就横切下来一块。

11.     取5个新鲜草莓，洗净，去蒂，放入搅拌机打成泥。

12.     加入糖粉，搅拌均匀。吃的时候再淋在蛋糕上，给几个草莓做装饰，即可。