下载 APP
搜索

百分百手揉吐司——超绵鲜奶吐司

小瑶的美食 2012-05-15 09:52:54

吐司的方子出自小刀,我稍微改了一点点的配方,这次我抽了一次风,完全用手来揉,用时18分钟,因为是晚上11点了,所以只摔了100下不不敢摔了,怕吵到楼下上来投诉,所以,应该是不是很到位,吐司出来高度是不错的,但总觉得组织不太满意,跟机揉出来的组织还是有区别的,没有这么绵实的感觉,下次,我早一点再揉一个来试试,不过,天气热,揉的是很累,一头的汗啊。

材料:高筋面粉250g,牛奶125ml,鸡蛋50 g,糖40g,盐3g,黄油25g,酵母3g

做法:1、将所有材料除黄油外全部混合在一起,以搓衣服的方式来揉面,揉9分钟后面团光滑,有延展性时加入黄油,再揉6分钟,面团可拉出稍大但不是太结实的薄膜,这时,开始摔打面团,大概用了3分钟,摔了100下,这时,能出大片薄膜了。(不够透明,而且薄膜的还不够结实光滑,但我很累了,而且晚上11点多了,实在不敢摔了,再摔下去估计楼下要上来敲门投诉了,呵呵,我就将就用了)

2、将揉好的面团放入涂了油的保鲜袋里,扎好口,室温发至2.5倍大。

3、发好的面团排气,称了共486 g,分162 g一份,共三份,放一边松驰15分钟。

4松驰好的面团再次排气,(偶没有排干净)然后碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形。

5、卷好的面团整齐的排放在吐司模里,用湿毛巾盖着,室温发至七分满。

6、烤箱180度预热,上下火最底层用烤网烤35分钟即可。

烤的时候约10分钟时发现顶上上色就要加盖锡纸,250的粉量出来的高度还是很可观的,但组织还是差了一些,味道还是不错的。

 

下一篇

小瑶的美食的更多日志