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TA的日志
香橙可米露 2012-05-15 14:03:29

一口不过瘾---卡士达酱吐司(柏翠面包机试用5)

 

为什么这么晚我才发现要做这款吐司呢?

oh,no!~

 

真的软的不行,可以跟北海道吐司不相上下,像吃棉花似的,又好比豆腐,一点也不夸张,最后发酵完后,表面感觉到里面充满了气泡,像气球似的,表皮吹弹可破。

 

烤吐司时有了上次的悲惨经验,家里没有带盖的吐司盒,导致最后发酵很好,烤箱太小,烤制完后就不能完整的拿出来,发的太高,拿出来时碰到了烤箱上的导热管,悲剧就这样发生了,想哭的心都有,锤胸顿足都没用。所以这次我在上面盖了一层锡纸进烤箱。出来表面上色很浅,不过也与卡士达吐司的口感相呼应,嫩嫩软软的,像刚水浴出来的搪心鸡蛋嘿嘿!~~

 

等着让它晾凉中。。。触碰外面已经凉了,就开始拍照,本打算直接撕着,为了给家人吃起来美观,还是切片漂亮些,其实美食当前,我不当淑女的。

切一片发现里面还有余温未散,组织还不够细腻。不过切的时候,真怕把它弄变形,实在是太软嫩了。

 

缺点是表皮冷却后就起皱了,不知道是不是我的卡士达酱做的不够细腻,在煮的过程中,一定不能离开,要边搅边煮,小火,粉要提前过筛,边加边搅动作要快,让其变成浓浓的流动性,我的反面教材,样子比较组糙。或是其他原因。

 

颜色很嫩黄,这个是因为用的是野生山鸡蛋和奶粉替换成卡士达粉的关系,成品就会变的比一般黄。

 

 

材料:

A 卡士达酱:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、鲜奶70克

B 高筋面粉250克、细砂糖30克、盐2.5克、酵母粉4克、吉士粉20克、水110克 黄油25克

 

做法:

1、将A材料混合,边搅拌边加热。

2.至溶解煮沸拌匀。

3.然后晾凉再冷藏1小时左右。

4.将3加入到除黄油外的B料中。

5.后油法揉至完全阶段。

6.发酵至2.5倍大。

 

 

7.分割3份 松弛15分钟。

8.将面坯擀成长条。

9.再反而折三折。

10.再擀开从上往下卷起来。

11.收口捏紧朝下放在模具中排好。

12.最后发酵45分钟至八分满,表面刷上蛋液,盖上锡纸进烤箱180度35分钟。

 

 

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