2、在鱼身划几刀，便于入味，用盐涂遍全身，腌10分钟左右。
3、锅中放油，预热，火一定要热旺。擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。
4、翻面继续把另外一面也煎至金黄。
5、加水（水要没过鱼身的1/2）。 大火煮开，盖上锅盖，转中小火3分钟。
6、加生抽，加盐，放蒜，放姜。
7、放葱段。
8、再放葱叶，大火收汁。
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福寿鱼其肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，尤其适合老年人与小孩食用，主要是鱼刺很少。
这种做法也是我的最爱，通常一条鱼配一个青菜就可以搞定一餐了，真的很美味！
最近很忙，做菜都很少拍照，好在还有存货，发完再说，哈··
材料：福寿鱼1条，姜、葱、蒜、盐、油适量。
做法：
1、福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黑膜.生姜切丝，蒜拍扁切碎，葱切小段。
2、在鱼身划几刀，便于入味，用盐涂遍全身，腌10分钟左右。
3、锅中放油，预热，火一定要热旺。擦干鱼身，下油锅，煎至金黄。
4、翻面继续把另外一面也煎至金黄。
5、加水（水要没过鱼身的1/2）。 大火煮开，盖上锅盖，转中小火3分钟。
6、加生抽，加盐，放蒜，放姜。
7、放葱段。
8、再放葱叶，大火收汁。
防止粘锅的方法：
1、火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了。
2、锅先中火烧热，用姜片涂匀炒锅，再下油烧旺再下鱼。