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TA的日志
豆味小厨 2012-05-16 16:33:49

似汤包般的鲜美多汁——面筋塞肉

      汤包?面筋塞肉?看似风马牛不相及的两者却有相似之处,那就是口感,当你一口咬下,你能感觉到汤汁鲜美浓郁,而后满满的肉香味在嘴间弥散。

           

【原料】:肉沫,面筋包

【配料】:小葱,生姜,鸡蛋

【调味料】:料酒,糖,生抽,老抽,盐,浓缩鸡汁,白芝麻 

          

【具体步骤】:

1、原料图。

2、小葱生姜切末放入肉沫中,打入一个鸡蛋,加入料酒去腥,生抽,浓缩鸡汁,适量的盐调味。

3、调好味的肉沫沿一个方向搅打上劲。

4、用筷子戳一小口,大小以两只筷子能插入为准。

5、将肉沫塞入面筋包中。

4、锅中倒入底油。

5、将塞好的面筋封口朝下,先将封口煎熟。

6、加入少量的糖,老抽上色,适量的开水,烧开后转小火,待面筋包变软塌陷,加入少量的盐调味后转大火收汁。

7、撒入适量的芝麻,葱花即可食用。

【飞家小话唠】:

1、加入鸡蛋为了使肉馅更鲜嫩。

2、沿一个方向搅打上劲一是为了塞入方便,不易塌陷。二是烧制完成后口感更紧实。

3、面筋洞不易过大,以免漏馅。

4、封口煎熟也是为了煮制的时候不漏馅。

5、煮制时调味无需过重,因为肉馅已经调好味。

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