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65°C汤种 波特吐司,还是一样的软(柏翠面包机试用6)

香橙可米露 2012-05-17 09:05:49

首先整体亮相,再丑也得现身,不是有句话“丑媳妇还得见公婆”

哈哈,什么跟什么呀!~··~

 

绵软的我可以吃掉一条吐司,都不觉得撑,吃了一片又一片,OH,身材!~~··~~

这款吐司口感绵软,加了猪油 口感柔韧,有弹性, 略带咸口我喜欢单吃。

 

汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

做了这么久的面包 样子还做的这么烂 真是惭愧,丢脸拉·!·

不管怎样,失败的样子也要呈现出来,让大家做个借鉴,让自己做个更好,失败是成功的妈嘛。OH,YEAR@~@

在擀的时候没有擀平整,卷出来后等发酵完表面就破皮了 受伤了!~

 

 

左边凉了的表面光滑 右边还有余温的表面稍粗糙

 

 

材料:

汤种:高粉150克 水30克 方法点击:汤种材料混合,放到奶锅中用小火边煮边搅拌至出现纹路关火盛出盖上保鲜膜晾凉后冷藏过夜使用。(用之前要从冰箱提前回温)这个量我可以做2次面包 保质期2 3天左右颜色变灰不能用了

高粉280克 酵母6克 牛奶115克 吉士粉8克 汤种72克 盐5克 白糖24克 黄油24克

做法:

1、后油法将材料混合揉至完全阶段。

2.第一次发酵1小时。

3.至体积变2-2.5倍大,戳个洞不回缩。

4.分割成每个170克三份,滚圆松弛15分钟。

5.擀成长形,反个面。

 

6.左右两边折过来成三折。

7.再擀开从上往下卷起来。

9.再松弛10分钟再擀开卷起来。(这里只擀卷一次也可以,这次擀的不够平滑 失败)

10。放在吐司盒中最后发酵50分钟。

11.发到八分满,表面刷上全蛋液,烤箱180度30分钟左右。

 

此款吐司用的是汤种法,而且不用黄油,用的是白油,我用的是猪油,用惯了黄油,今天改帮猪油,味道特别棒,感觉比黄油好吃。带有咸味,增加动物脂的香味,大家可以试试看,个人口感不同,青菜 萝卜各有所爱嘛,就像有些人吃不惯橄榄油 有的人不喜欢牛油是一样的。

 

 

内部组织觉得用手撕出来的比切的更漂亮

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