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自制巧克力酱(关于可可粉、巧克力的区别)

无思远人 2012-05-18 15:52:32
很多童鞋都在问:“家里没有黑巧克力,能不能用可可粉代替啊?”“没有黑巧可不可以用巧克力酱代替呢?”我在以前的日志里也有写过关于可可粉、巧克力的区别,可能不够醒目,很多TX木有看见,今儿再重申一下哈:
1、巧克力:以可可脂、可可浆为原料制成的常温下为固态的甜食。其中,可可脂含量高、乳脂含量低的黑巧克力,口感纯正有些可可的苦味,但后味却是甘甜醇厚。乳脂含量高的牛奶巧克力,口感更加丝滑柔顺,能被大部分人接受并喜欢。而不含可可粉的巧克力颜色发白,就是咱说的“白巧克力”,口感乳味更重,较甜,可根据需要添加些食用色素调整一下颜色制成彩色巧克力。
      另外还有一些用“代可可脂”制成的巧克力,英文叫chocolatecompound,复方巧克力。这种所谓的巧克力不含可可脂,由棕梠油或其它植物油添加硬化剂制成的。这应该不算是纯正的巧克力吧?反正我个人感觉,这种东东除了颜色上像巧克力,完全没有巧克力的香。不是说不能吃,只是口感上和营养价值上都跟真正的巧克力不能比的。
 
2、可可粉:由可可豆为原料制成的粉状物,是做巧克力的原料之一,但跟巧克力肯定不是一种物质——巧克力是用可可脂、可可粉、牛奶等乳脂做成的,如果单纯用可可粉代替巧克力,怎么行得通呀?
 
3、巧克力酱:这个,我感觉纯粹是中国食品包装上的翻译问题,如果叫它“可可糖浆”是不是就没有人误会了呢?现在市售有很多牌子的巧克力酱,但是翻翻原料,里面肯定木有可可脂。它是由可可粉、糖、水为主料做成的粘稠的如同融化了的黑巧一样的酱,但很明显,它与巧克力并不是一种物质,同样代替不了巧克力。
 
其实现在看网上也是有巧克力的制作方法的,前提是要买到上好的可可脂。不过我个人感觉,有法芙娜这些口感很好的工艺很到位的巧克力了,自己在家还是不要DIY那么彻底了吧,做做“巧克力酱”也就好了哈
——浓稠浓郁的巧克力酱——抹面包很好吃滴——

 
 
 
 
 
 
更多的是用这个来调美味摩卡咖啡。最近不太有时间拍片片,回头再做了再写做法哈。
 
 
巧克力酱
原料(约300毫升的分量,方子来自君之):
无糖可可粉 110g
糖(糖粉) 165g
清水 125g
香草精 5滴
盐 一小撮(少于1/8小勺哈,少少一点就好)

 
 
 
 
做法:
1、糖粉倒入小奶锅中,撒盐略搅拌一下。
2、3、可可粉过筛到糖粉里,再搅拌一下。
4、倒入清水,一边倒一边搅拌。
5、搅好的混合物干干的。
6、用小火加热,一边加入一边搅拌,很快干干的混合物就成了融化的巧克力一样的稀稀的液体了,加入香草精搅匀。煮到略略沸腾,约3分钟就好了。如果用的是砂糖,这时候砂糖会融化;我用了糖粉,更容易拌匀。沸腾后转特别小的火再煮一会儿就好了,只要注意不要糊锅底儿。
7、把煮好的酱倒入干净容器里,放至自然凉透后加盖密封,冰箱里冷藏可以放2周。

 
 
 
 
 
煮好的酱,凉了以后很浓稠,调咖啡,做奶油蛋糕、冰激凌的淋酱,抹面包....想咋吃就咋吃吧,能为你的甜点增色很多呢!如果你觉得太稠,可以重新放锅子里,稍微添一点儿水重新煮开搅匀就好了。只是,千万别再琢磨着用这个代替黑巧做松露、生巧克力之类的甜点了哈O(∩_∩)O

 
 
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