跟着电视学做菜——【酱爆鸡丁】

《快乐生活一点通》节目真是好看，每次我都能学到新的东西。

但为什么里面介绍的美食80%都是需要过油的啊？这让我十分惆怅，用那么多的油既不健康又很浪费，就没有替代的办法吗？这道酱爆鸡丁也是需要过油的，而且是一大锅油。这种办法实在不适合家庭操作，于是我选择了用比较多的油半煎半炸，效果还行。剩下的油也不要扔掉，留着以后炒菜用吧。

材料：鸡腿350克、油炸花生米60克、香油、姜末、白糖

腌肉：盐、鸡蛋清、水淀粉

酱汁：黄豆酱、纯净水、香油

做法：

1、鸡腿去骨切丁，撒少许盐入底味，再加蛋清和水淀粉抓匀，腌制20分钟。

2、油炸花生米去皮。调酱汁：黄豆酱用少许纯净水稀释，再加一勺香油搅拌均匀。

3、锅中放比较多的油，放入腌好的鸡丁半煎炸至肉完全变白，捞出沥油。

4、另起炒锅，锅中放少许香油，倒入酱汁小火翻炒。炒的过程中加入白糖和姜末。

5、酱的香味炒出来后倒入鸡丁翻炒均匀。

6、最后倒入油炸花生米，翻炒至酱汁均匀裹在鸡丁和花生上即可。

注意：

1、配菜最好选用油炸的核桃仁，我没有所以用花生米替代。

2、酱最好选用干黄酱，黄豆酱里有豆瓣，比较影响外观。

3、后面的炒制过程要全程保持小火，否则酱很容易糊锅。

4、如果酱的颜色较浅，可在酱里加适量的老抽，这样炒出来颜色比较好看。

5、用香油炒菜味道更香。