酸辣咸香皆备的开胃菜---腌蒜薹炒鸡蛋

        小时候，奶奶家常腌一大缸蒜薹，我卷起个煎饼就跑去要几根卷上，什么都不用，就这样几根腌蒜薹吃上一个煎饼，觉得是那样的惬意，一直快入冬的时候，我还去，结果奶奶捞啊捞，最后几根还是让我卷走了。上高中那会，母亲爱做腌蒜薹炒鸡蛋，我带到学校吃好几天，咸咸的放不坏，香香的鸡蛋味，至今还是忘不掉。

原料：蒜薹250克 盐10克 鸡蛋1个 泡椒5个 姜1小块 花生油1勺 小葱1克

做法：

1 蒜薹切大段，容器大也可不切。

2 放盐，用干净筷子（无油无水）拌匀。

3 拌匀后放入干净无水的瓶子。

4 密封5天左右，颜色变深，略带酸味，当然时间越长，蒜薹收缩也严重，味道越好。

5 炒之前清水泡去部分盐味。

6 蒜薹、泡椒、小菜、姜切碎。

7 热锅放油，8成热加姜煸炒出香味。

8 放泡椒一起煸炒。

9 放入腌蒜薹翻炒至水分收干。

10 磕入一鸡蛋，快速翻炒使鸡蛋碎碎的。

11 撒入小葱。

12 翻炒一会，鸡蛋金黄色即可出锅。