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无水无油--清水蛋糕

香橙可米露 2012-05-18 11:19:26

用了这种乡下带来的野生纯鸡蛋 色泽特别艳色

    外面买的蛋糕,再高级的蛋糕牌子 他们用的也都是最低价普通的鸡蛋 这样利润才高嘛

咱们自己吃 当然要做最好的

刚开始练习的话还是用普通鸡蛋吧,不然太浪费了!~~

因为我以前用好鸡蛋来做结果失败 想丢就不舍得 最后还是扔了 不要伤及阿拉的味蕾

 

让人费解的是为什么要称“清水蛋糕”?

都不放水了,还这么叫,是不是这样更让人注意 噱头吗?我猜的

上网查一下,还是没找到,发现了这款蛋糕没用水但用了油 我的配方不知道是从何人手里记载下来的,早已经不知所云了。

以前还不会做烘培的时候,每天在网上看着眼谗,但我相信总有一天我也要步入这个圈中,就提前做准备 把喜欢的配方都写下来,不知道写了多少小本 大本

适合我的也就是说,做的成功的我会打三角形做标记,做的失败的就用勾子来标记,等下次再试试,试到成功为止。

以前我蛋糕失败的太多,也不太敢做了,现在经过师傅的指点,又重拾自信,开始动手,会做戚风 就会做清水蛋糕!~~

听到无水无油,女孩们都会开心,没有油的东西特别感兴趣HOHO,尤其是甜品类的美食!~

 

 

材料:5杯高纸杯

鸡蛋3个 白糖40克 低粉50克 全蛋1个 盐1克

做法:

1、将全蛋与三个蛋黄一起搅拌。

2.再筛入低粉。

3.翻拌均匀。

4.蛋白三个中加入白糖和盐。

5.用打蛋器打至干性发泡,出现纹路不消失,有小尖直立就成。(我打的是湿性,小尖不起立,会弯下去,戚风师傅说这样烤出来表面不会裂)

6.再取1/3蛋白糊到蛋黄糊中。

7.翻拌均匀,这样分三次加蛋白糊上下翻拌均匀。

8.再倒入纸杯中七八分满,再震几下出气泡,进预热过的烤箱160度20分钟,再转150度15分钟。

 

这款蛋糕里面没加一点液体和油,(牛奶或水)与戚风比多加一个全蛋与蛋黄一同搅拌,口感很实 都是鸡蛋呀,没有一点水分,吃了一个我就咽到了。特别喜欢里面的组织,candey老师称“如云朵般细腻”这个形容太美了,相当喜欢!~

出炉后表面的角落有点开花,不知道是不是温度太高,没有及时降低温度的缘故呢?

要多加练习才行。

 

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