下载 APP
搜索

黑三剁

八月小水 2012-05-17 15:31:16
    第一次听到云南“黑三剁”这道菜名,感觉很独特新鲜。总想知道黑三剁到底是哪三剁,后来一了解才知道,一剁:玫瑰大头菜(也叫芥菜),原本绿色的芥菜根,被昆明人削皮用盐腌制,然后再用酱、红糖、玫瑰糖、饴糖浸泡腌制。二剁:云南当地特产的云椒。三剁:三肥七瘦的猪肉末。这样一股脑剁碎的黑三剁炒出来香味四溢,鲜咸回甜,大头菜丁黑里透亮,加上云南晶莹透亮的绿辣椒,粉嫩的肉末,装在盘中,色泽明亮,让人垂涎欲滴,是一道超级开胃下饭菜。
    黑三剁出来之后,有人把玫瑰大头菜换成西红柿,炒出来的叫“红三剁”,也很好吃的。另外云南当地人做这道菜都用本地的甜酱油,我人在北方肯定是买不到的,只能用老抽加白糖代替了。还有玫瑰大头菜,我用北方的酱大头菜代替,云椒呢,就用杭椒代替了。不过做出来的味道还是很不错的哦!
  其实这道云南的黑三剁是不是很像我们的川菜豇豆炒肉末呢?只不过人家的菜是三剁,我们的菜是二剁,呵呵······都是下饭菜,减肥的美眉最好不要尝试哦!

 原料:酱大头菜、杭椒、小红椒、杏鲍菇、猪肉末
 调料:食用油、老抽、白糖、少许味精
 做法:
      1、大头菜提前用清水浸泡后冲洗沥干水分,剁成碎粒备用。


       2、杏鲍菇洗净后切成碎粒;青椒去蒂去籽洗净后也切碎;小红椒切细圈。

      3、猪肉剁碎备用。


     4、热锅倒入少许食用油烧至七成热时,放入杏鲍菇大火稍微爆炒数下后捞出。


   5、另起锅烧热加入少许食用油,倒入猪肉末大火快速炒散捞出,再用锅中余油,倒入大头菜中火翻炒出味,然后将其推至一边,倒入杭椒和红椒炒香,然后与大头菜拌匀一同翻炒。

     6、最后倒入炒过的杏鲍菇和猪肉末继续翻炒均匀,然后倒入老抽、白糖和少许味精炒匀即可。

     7、把炒好的黑三剁装入盘中,一盘香喷喷的开胃下饭菜就出锅了!











 
下一篇

八月小水的更多日志