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厨房里的那些事儿——铜锣烧

Helen518 2012-05-17 22:34:53

        我可能是少数几个先知道铜锣烧,后知道机器猫爱吃铜锣烧的人

        家里的红豆沙还剩下一点点,什么都不好做,不然可以多放点,做成胖嘟嘟的铜锣烧。
 
 
 
材料(按照cooking with dog的配方,够做六个,我没做那么多,都减半了):鸡蛋两个、白砂糖80g、蜂蜜一茶匙(15ml)、泡打粉1/2茶匙、水50ml、面粉(感觉用低筋面粉会好点,我用的是普通面粉,感觉不够蓬松,偏硬了点,尤其是凉了以后)、后期调节面糊用水1~3茶匙、红豆沙适量(也可放其它的馅料,如果酱)
做法: 
         1.鸡蛋打散加入80g白砂糖和一茶匙蜂蜜,快速搅打3min,直到蛋液变成淡黄色(打鸡蛋真是个力气活,没有电动打蛋器,我断断续续打了10min,蛋液是变成淡黄色了,但是感觉做出来的不够蓬松,可能也与面粉有关)

         2.50ml水中加入1/2茶匙泡打粉,搅开,倒入蛋糊,筛入面粉,切拌均匀(要用切拌,就是前后左右拌,避免打发的蛋糊消泡),容器盖上盖子,饧30min

         3.饧好的面糊用打蛋器或者筷子挑起,看是否能呈线状不间断流下,如果感觉太浓,可以加少量水调节

         4.小火,锅底用厨房纸均匀地抹一层油,调好的面糊舀一些倒入锅中,使其自然扩散成圆形,注意每次倒入的量尽量保持一致(最好用平底锅,我家的炒锅底不是很平,做出来的不太好看)

         5.待倒入锅中的面糊表面冒出小泡了,就可以翻面了,视频中介绍翻面后加热20s左右(这样做出来的饼皮两面的颜色不一样,一面微焦,一面没有焦)

         6.取两块饼皮,在其中一块没有焦的面上抹上适量红豆沙,或者自己喜欢的酱,把另一块饼皮盖在上面,用手稍用力握一下,使其黏紧(两块饼皮的焦面露在外面)

 

 最后,发现忘记拍蛋液打发的步骤。。。只好从④中面粉的边缘瞧瞧

 

 

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