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【我的早餐】——枸杞果仁吐司(奶香味)

豆味小厨 2012-05-18 10:05:48
       夏天到了,气温一天天升高,借着这大好天气,厚重的棉衣、床单,被套,沙发套也借着这强烈的阳光洗净晾晒后打包收纳了。除了这些,对于爱烘焙的人来说,闷热的天气也是发酵的好时机,因此,这段时间我家的洗衣机和烤箱使用也越发的频繁了。

        

这个吐司是昨晚做的,刚出炉那会儿要不是某人手下留情,估计也没机会见大家了!照片也是晚上拍的,由于光源是黄色,所以照片颜色有些偏黄。

        

区别于以往的吐司,这个的内部组织松软,但外皮却很酥脆,某人说外皮相当好吃。

        

                                             配上草莓酱,味道也相当不错。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

                                                   枸杞果仁吐司(奶香味)

(份量:300g土司盒)

【原料】:高筋面粉200g,糖30g,盐1/2小勺,鸡蛋一只,烘焙奶粉10g,黄油20g,枸杞数颗(泡发),瓜子仁数粒,干酵母7.5ml,温水适量

【具体步骤】:

1、原料图。

2、干酵母加入适量的温水调成酵母水。

3、面粉,奶粉,盐,糖,鸡蛋放入面盆中。

4、加适量的酵母水揉成光滑的面团。(水要缓慢加入,不要一次性加完,以免面团湿粘)

5、揉面的过程中,适时的抻开面团,这时面团还不易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。

6、加入黄油后继续揉成光滑的面团。

7、揉至的过程中也要适时的抻开面团,直至揉到完全阶段后停止揉面。(完全阶段就是当面团抻开的很薄时,也不容易戳通,即使戳通,洞口也是整齐的圆孔)

不错的手套膜(面团达到完全阶段形成的)

8、揉好的面团盖上保鲜膜,28°发酵一小时左右,(发酵时间随温度高低而定)。

9、当面团发酵至两倍大,用手戳下不塌陷不回缩,即发酵完成。

10、发酵好的面团分成大小均匀的小面团,排气揉圆后,中间发酵15分钟。

11、发酵好后取一小面团,包入瓜子仁数粒后揉圆。

12、根据土司模宽度,擀成椭圆形长面片。

13、包入数颗泡发的枸杞。

14、从上往下卷紧。

15、全部卷好后码入吐司盒中。

16、最后发酵40分钟。当发酵至吐司盒9分满时盖上上盖。(烤箱中的这碗水是发酵时放的,烤制的时候需取出)

烤箱预热10分钟后,入烤箱上下火160°烤制35分钟。(根据各家烤箱酌情增减)

17、烤好后倒扣脱模。看看内部组织,很松软。

18、烤好后的吐司比较松软,冷却后方便切片。

         

          

【飞家小话唠】:

1、做吐司类面团需揉至完全阶段,如果是面包类揉至扩展阶段就可以了。

2、当面团达到完全阶段,就要停止揉面,以免面筋断裂,面团失去弹性,烤出的面包口感差。

3、内陷的材料可根据自己的喜好,坚果,果酱类都可以。

4、步骤14卷的时候要卷紧,否则烤制出来的吐司内部组织有空洞。

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