芸豆蹄花汤

      一碗白汤,一碟“蘸水”,芸豆炖蹄花,汤鲜皮嫩,浓稠酽白,肥而不腻,入口即化,令人回味无穷，这就是我们川菜的一道有名的煲汤。

主料：猪蹄

配料：芸豆、老姜、葱

调料：花椒、胡椒、料酒、盐、生抽、醋、姜蒜泥、白糖、味精、鸡精、红油辣椒、花椒油、香油

　1、首先要选猪前蹄，将猪蹄用火烧去毛，然后用清水略为浸泡并刮洗干净。
　2、将猪蹄剁成块状，放入锅中用水烧开加料酒煮出血末。
　3、猪蹄捞出用热水洗清血末。
　4、砂锅加适量清水至旺火上，放入焯过水的猪蹄烧开，加入拍好的姜和葱结、料酒、花椒、胡椒小火慢炖。
　5、放入提前泡发好的芸豆烧开，继续小火慢炖。
　6、盖上锅盖大约煲至3小时。

　7、等猪蹄酥烂加盐调味。

    8、撒上少量鸡精和葱花。

    9、将猪蹄和芸豆盛出一碗，撒上葱花。
　10、取一小碗，加入生抽、醋、姜蒜泥、白糖、红油辣椒、花椒油、香油、花椒面、味精、葱花调成汁蘸猪蹄。