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不同的外形不同的食欲—家常刀法

诗心 2012-05-18 19:56:27

这又是欠了几天的作业了,早几天前就答应朋友发布的,结果事情太多被耽搁到现在。在日志卤水猪舌https://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-318398.html里,有亲们问我盘子里的那朵花怎么切(也就是上图这样的)。

说起刀工,惭愧的说,我也不大会,但我很喜欢那些切得很特别、很漂亮的食物。普通的食材,无论是点缀还是烹饪,因为有了各种美观的刀法,便会让人特别有食欲。

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用料:以黄瓜为例

1:上面的刀是平时切菜的刀,比较厚。下面这把比较薄,特别的锋利,我一般用来切鱼片和花刀。

2:取一小块黄瓜。

3:对半切开。

4:切下薄薄的一片,前方留一点点不要切断。

5:连续切5片。

6:第5片的时候切断。

7:把中间2片给折进去就可以了。这一步就可以做点缀了,可以围圆盘边或者长盘子连着摆什么的。看盘子形状决定。

8:这是我卤水猪舌里用来点缀的样子,就是切了4朵放在一起,其实黄瓜做点缀我还是很喜欢的,不但可以装饰还可以食用。做好后在清水里浸泡一会,花会变得很挺,临装盘上桌时再点缀。

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想起曾经有好几位朋友留言问过我十字花刀的切法,让我上个步骤,因为很简单,我就用文字解释的。刚好这下一根黄瓜就用了那么一小节,还剩下很多呢,所以我还切了一点家常的花刀,对于会做饭的亲们来说不值一看,但对于新入厨的人来说,希望有一点点作用。

菱形片:

1:取一节黄瓜。

2:稍微去掉4边,成一个正方形。

3:切好的样子。

4:如果是清炒的话,适合切成较厚的片,太薄容易烂。(如果是胡萝卜可以再薄一点)

5:叠起来切几下斜刀,就成菱形片状了。

6:切好的样子。

1:如果把切成正方形的黄瓜,再切成一根一根的小正方形长条,切下斜刀的话,就是菱形的丁状,适合和一些新鲜的果蔬等一起快炒,或者做沙拉,形状都很好看。

2:这是另外一种不去边的较家常的菱形切法,比较不浪费。先把黄瓜斜刀切成约2厘米的段(直刀不行)。

3:把切面朝上,再直刀切成片。

4:切好的黄瓜片,打开也是菱形的。

1:如果是切丝,先把黄瓜斜刀切成薄片。

2:再把切好的薄片稍微推平一些。

3:直刀切成丝即可。切西葫芦、胡萝卜、白萝卜等的丝,都可以这样切。

这是常用的滚刀法,一般炖菜、火锅、煮汤什么的,切白萝卜、胡萝卜、土豆等比较多。(我因为是自己切自己拍,大菜刀无法站立,就用小刀示范),切滚刀的时候,刀的角度和位置是不变的,靠的是拿食材的左手,不停的转动食物。

1:黄瓜的头先去掉。

2:大约45度角斜刀先切下一块,

3:把黄瓜转一下,刚才的切面朝上,在切面的对半处继续45度角切下一块。(这是大概,不是切个菜还要测量的哈)

4:继续转动黄瓜,再切。

5:也就是说,右手拿着刀,位置不变,左手转动着黄瓜给右手切。

6:依次切完,应该是每个都同形状和大小的。角度小,切起来的滚刀块就较长而瘦,角度大,切出来的滚刀块就较短而粗。以及需要与喜好而定。(如果角度大到成直角,那就是在切平段了,呵呵)

来个大图,切好的滚刀块。

生活中刀法相当多,我一下子也无法上传那么多,以后再添加。2根黄瓜都切完了,我拌黄瓜去了,片也有,条也有,丝也有,块也有,呵呵~~

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