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这又是欠了几天的作业了，早几天前就答应朋友发布的，结果事情太多被耽搁到现在。在日志卤水猪舌https://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-318398.html里，有亲们问我盘子里的那朵花怎么切（也就是上图这样的）。
说起刀工，惭愧的说，我也不大会，但我很喜欢那些切得很特别、很漂亮的食物。普通的食材，无论是点缀还是烹饪，因为有了各种美观的刀法，便会让人特别有食欲。
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用料：以黄瓜为例
1：上面的刀是平时切菜的刀，比较厚。下面这把比较薄，特别的锋利，我一般用来切鱼片和花刀。
2：取一小块黄瓜。
3：对半切开。
4：切下薄薄的一片，前方留一点点不要切断。
5：连续切5片。
6：第5片的时候切断。
7：把中间2片给折进去就可以了。这一步就可以做点缀了，可以围圆盘边或者长盘子连着摆什么的。看盘子形状决定。
8：这是我卤水猪舌里用来点缀的样子，就是切了4朵放在一起，其实黄瓜做点缀我还是很喜欢的，不但可以装饰还可以食用。做好后在清水里浸泡一会，花会变得很挺，临装盘上桌时再点缀。
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想起曾经有好几位朋友留言问过我十字花刀的切法，让我上个步骤，因为很简单，我就用文字解释的。刚好这下一根黄瓜就用了那么一小节，还剩下很多呢，所以我还切了一点家常的花刀，对于会做饭的亲们来说不值一看，但对于新入厨的人来说，希望有一点点作用。
菱形片：
1：取一节黄瓜。
2：稍微去掉4边，成一个正方形。
3：切好的样子。
4：如果是清炒的话，适合切成较厚的片，太薄容易烂。（如果是胡萝卜可以再薄一点）
5：叠起来切几下斜刀，就成菱形片状了。
6：切好的样子。
1：如果把切成正方形的黄瓜，再切成一根一根的小正方形长条，切下斜刀的话，就是菱形的丁状，适合和一些新鲜的果蔬等一起快炒，或者做沙拉，形状都很好看。
2：这是另外一种不去边的较家常的菱形切法，比较不浪费。先把黄瓜斜刀切成约2厘米的段（直刀不行）。
3：把切面朝上，再直刀切成片。
4：切好的黄瓜片，打开也是菱形的。
1：如果是切丝，先把黄瓜斜刀切成薄片。
2：再把切好的薄片稍微推平一些。
3：直刀切成丝即可。切西葫芦、胡萝卜、白萝卜等的丝，都可以这样切。
这是常用的滚刀法，一般炖菜、火锅、煮汤什么的，切白萝卜、胡萝卜、土豆等比较多。（我因为是自己切自己拍，大菜刀无法站立，就用小刀示范），切滚刀的时候，刀的角度和位置是不变的，靠的是拿食材的左手，不停的转动食物。
1：黄瓜的头先去掉。
2：大约45度角斜刀先切下一块，
3：把黄瓜转一下，刚才的切面朝上，在切面的对半处继续45度角切下一块。（这是大概，不是切个菜还要测量的哈）
4：继续转动黄瓜，再切。
5：也就是说，右手拿着刀，位置不变，左手转动着黄瓜给右手切。
6：依次切完，应该是每个都同形状和大小的。角度小，切起来的滚刀块就较长而瘦，角度大，切出来的滚刀块就较短而粗。以及需要与喜好而定。（如果角度大到成直角，那就是在切平段了，呵呵）
来个大图，切好的滚刀块。
生活中刀法相当多，我一下子也无法上传那么多，以后再添加。2根黄瓜都切完了，我拌黄瓜去了，片也有，条也有，丝也有，块也有，呵呵~~