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软软糯糯不油腻——【腐乳猪蹄】

augenblick 2012-05-19 12:49:56





今天的猪蹄是用电压力锅烧出来的,十分软烂,适合牙齿不好的老年人。不知道是因为炖的时间太久还是最后汤汁收的太干,猪蹄的胶质都跑出来了,热的时候非常的粘,等到放凉以后就可以了。因为一点都不油,所以凉着啃也不会觉得腻哦。

 

材料:

主料:猪蹄800

配料:葱、姜、干辣椒、桂皮、八角、红腐乳、腐乳汁、冰糖、盐、老抽、料酒

 

做法:




1、猪蹄清洗干净后冷水下锅焯一下,焯的时候加生姜和料酒。

2、焯去血沫的猪蹄用冷水冲洗干净。

33块红腐乳碾碎,加3汤匙腐乳汁拌均匀。葱切段,姜切片。




4、锅中放少许油,放入猪蹄炒至微黄。

5、放入葱姜干辣椒炒出香味。

6、倒入腐乳汁翻炒均匀。





7
、将猪蹄转移至电压力锅内,加入刚刚没过猪蹄的开水,再加八角一颗、桂皮一片、几颗冰糖、两汤匙老抽。关上盖子选择蹄筋选项。

8、等压力锅排气结束后,将猪蹄和汤倒入锅中,根据味道加适量的盐。

9、大火收干汤汁即可。

 

注意:

1、如果猪蹄上有未刮干净的毛,请在焯好水之后用镊子拔掉。这个时候猪毛非常容易去除。

2、因为各品牌的腐乳咸度都有所不同,请大家根据自己的情况选择用量。

3、如果没有压力锅,可以直接用炒锅小火炖煮,时间约为一个半小时左右。

4、加入适量的老抽可以使颜色更漂亮。


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