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自制奶油奶酪

食以味为民 2012-05-19 18:20:53
自制奶油奶酪

材料:

全脂牛奶1L、淡奶油175ML、柠檬2个、盐一小勺。

(可以做出270-300克左右奶油奶酪)

方法:

1.准备好所有材料,柠檬取汁(图1-3)。

2.锅中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加热,用木勺轻轻搅拌,加热至锅边起小泡即可关火,防止溢出(图4)。

3.关火后加入柠檬汁搅拌,这时乳清和凝结颗粒逐渐分离(图5)。

4.锅中的反应继续进行10-20分钟,凝结的颗粒变大,凝结完后加热一小勺盐搅拌均匀(涂6)。

5.预先将纱布消毒好,铺在滤网上,把凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤(图7-8)。

6.纱布稍加挤压后,用重物压住继续压1小时即可取出,放密封盒后入冰箱冷藏(9-12)。

过滤出的乳清我用来敷面做面膜了 ,也可以直接喝,营养很丰富的。

隔天做了轻乳酪蛋糕,感觉比外面买的奶油奶酪还多了点柠檬味。

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