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冰皮豆沙月饼

乌兰图雅 2009-08-26 16:05:17
 
       再有一个多月就到中秋了,还是想自己在家做月饼!这些日子会在网上搜寻喜欢的月饼配方,俺还是最喜欢五仁月饼 调皮 特别香!今天先来个月饼热身,做个冰皮豆沙月饼,方子是参照君之的。这冰皮月饼很多人都在做,俺自己也试验做过几次,最终感觉君之的方子最喜欢 微笑 配方中的“粘米粉”就是“大米粉”!一开始俺还犯晕以为“粘米粉”就是北方的“江米粉”呢 尴尬 于是就用了俺们北方的“江米粉”来做,结果做出的月饼太软花纹很快就消失了 泪奔 这回俺改正了采用“大米粉”成品真的不错呀 手势-棒 

8个头的月饼做了9个(63克/个)

冰皮原料:糯米粉45克,大米粉(粘米粉)35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20毫升

馅料:豆沙馅适量

炒熟的糯米粉做防粘的糕粉

        1 所有原料

        2 盆里倒入牛奶,糖粉,色拉油搅拌均匀

        3 倒入所有的面粉

        4 充分搅拌均匀成稀糊状,静置30分钟

        5 30分钟后放入锅里大火蒸20分钟要蒸熟

        6 蒸好的面糊用筷子使劲搅拌到顺滑,放凉就成冰皮了

        7 手上沾炒熟的糯米粉,将冰皮分成9份揉圆

        8 取一个冰皮面团捏成圆饼,包入豆沙馅

        9 用手慢慢往上推面皮直到将豆沙全部包好收口

       10 模具里放少许的糕粉然后再倒出来这样防止月饼粘在模具上,

          放入包好的豆沙面团,左手将底部压平

       11 模具平放在盘子上推动模具手柄

       12 月饼就做出来了

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