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天热凉皮凉粉等都是家人至爱食品，虽然我的凉皮做法是以前在西安时同学教我做的，但俺也不敢斗胆称西安凉皮，否则坏了同学的招牌。这个方法的不同之处是不洗面筋。
I、原料：面粉400克（够一家人好好吃一顿了），盐、青瓜、蒜瓣、生抽、陈醋、香油、辣椒油、香菜和青葱各适量。
其它：两个蒸糕盘
II、做法：
1、将面粉放在一个大碗或小盆中并加少许盐，放适量水，顺一个方向搅成较稠的面糊（否则会起筋），当面糊没不溶的疙瘩后再加水稀释。然后盖上盖放在冰箱中静置一夜。
2、第二天要蒸时将面糊从冰箱中取出，倒到上面清水至清水只有一块钱硬币高度即可，再将面糊搅均匀。
3、蒸盘底抹油倒上少许面浆，摇匀，放入烧开水的大锅中蒸熟，放在装凉水盆中过凉，取下来。盘再次抹油重复前述步骤。
4、蒸好的面皮切成宽条，再加上青瓜丝、生抽、陈醋、蒜末、香油和辣椒油拌匀即可开吃。
