年糕_传统的传承——年糕_日志

中国人爱吃糯食，具体就体现在日常生活中形形色色各种口味，随处可见的各种糯米食品，过年咱们得吃年糕、汤圆、糍粑，寓意团团圆圆、年年高升；三月初三要吃地米菜煮鸡蛋和香煎糯米饼，寓意堵住蛇洞，一年不招蛇咬；端午吃粽子，则是为了纪念屈原。中国人真真正正将糯食发扬成了一种糯米文化。

前几天看舌尖上的中国，尤其爱看第二季关于主食的篇章，其中就有一款年糕。看完，或许很多人都有抑制不住激动，不过，对于我，除了对中国人民智慧的自豪，还有着深深的传统传承丢失的恐慌。

中国新一代，或许是过多的接触了西方文明，所以往往许多人对传统的东西不屑一顾，更毋宁说传承了。

但是，我自己能做什么呢？唯有带着孩子边学边做。希望，等他长大，对于那些妈妈年代曾经红火过的美食保留一点点的印象与喜爱。

【年糕：】（中等大小分量3块）：

原料：糯米粉200g、粘米粉300g、开水适量、油（食用油或者猪油适量）

步骤：

1、糯米粉、粘米粉2:3混合（也可以按其他比列，我试过1比1，感觉这个更适合）（图1）；

2、倒入适量色拉油（图2）；

3、中间做窝，倒入适量开水，用筷子迅速拌匀，然后用手揉搓（图3）（小心防烫）；

4、最后团成团（图4）；

5、分成三等分（图5）；

6、用手和刮板整形成比较标准的长条形（图6）（此步表面如果整形不光滑可以适当抹点水与表面）；

7、蒸锅上铺纱布，码生年糕坯(图7）；

8、中火蒸20分钟左右即熟，乘热取下纱布，冷却以后放冰箱保存，一周内食用完（图8）；

小贴士：

1、糯米粉超市有出售，粘米粉我是自己购买晚稻米以后加工成米粉的；

2、糯米粉、粘米粉比列可按照自己喜好搭配，试过飞雪的方子全部用糯米粉不过，感觉没这个好吃，而且不容易操作，可能是自己没掌握诀窍；

3、如果开水加的过少，不容易整形光滑，可以适量加水调节；

4、加开水以后，多用手使劲揉搓，可以增加口感；

5、蒸好以后如果使用纱布垫于年糕坯下面，要乘热撕开，亦可以用荷叶垫底，或者包裹，那样会有荷叶香。

传统的传承——年糕