蒸卤面是河南的特色主食，是家家喜欢，餐桌上出场率较高的主食之一。主要是选择细面条，配菜则根据自己喜欢，什么蒜薹，豆角，芹菜等等都可以，肉也可以选用五花肉或者前腿的雪花肉。今天做豆角蒸卤面，和大家分享我们的地方主食。
原料：特细面条500克，四季豆800克，猪肉300克（我用了雪花肉，不是太肥），食用油、姜、辣椒、老抽、盐，五香粉各适量
做法：
1、细面条用大约20克食用油拌匀，上笼蒸25分钟，拌油是为了面条蒸出来不粘连而且劲道，蒸好的面条要尽快弄散，不要让面条之间粘连。
2、四季豆斜刀切成条，不用太细；肉切片，我用的前腿的雪花肉，有一点肥的我分开切了；姜和辣椒切碎（不放辣椒也行），这些材料切好备用。
3、炒锅放少许油，先将肥肉煸炒一会儿，逼出里面的油，然后下姜和辣椒煸炒出香味，再把肉片下入煸炒至变色，加五香粉，老抽煸炒均匀，此时肉的颜色会稍微深一些，因为后面还要加菜，所以颜色要调的稍深些。
4、将豆角加入肉中，煸炒均匀即可放盐，然后加350毫升的水，水开后一分钟即可离火。此时不需要将豆角炒熟，后面还要蒸。这里加上的量是根据我用的面条的量加的，这个量蒸出来干湿度刚刚好。
5、将蒸好的面条和炒好的菜放一起搅拌均匀，让每一根面条都能沾上菜汤。菜汤的多少以能拌匀面条，又没有多余的汤剩下为最佳。拌匀后再上笼蒸10分钟，就可以开吃啦。
6、蒸好的面条盛出来一盘，颜色不错，说明老抽放的刚刚好，再配一碗清淡的西红柿菜汤，午餐就可以吃的饱饱的啦。
小贴士：
1. 老抽的多少要根据自己使用的品种具体决定，有些颜色深就要少放，颜色浅就需要多点。我用的是海天特级草菇老抽，颜色较深，放了大约10毫升。
2.炒菜时一定是下入后翻拌均匀即可，不要炒的时间长，否则再经过蒸，菜会太烂了没有筋骨。
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