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河南面食篇2------豆角蒸卤面

万山红 2012-05-31 16:15:05
 
 
         蒸卤面是河南的特色主食,是家家喜欢,餐桌上出场率较高的主食之一。主要是选择细面条,配菜则根据自己喜欢,什么蒜薹,豆角,芹菜等等都可以,肉也可以选用五花肉或者前腿的雪花肉。今天做豆角蒸卤面,和大家分享我们的地方主食。
 
原料:特细面条500克,四季豆800克,猪肉300克(我用了雪花肉,不是太肥),食用油、姜、辣椒、老抽、盐,五香粉各适量
 
做法:
1、细面条用大约20克食用油拌匀,上笼蒸25分钟,拌油是为了面条蒸出来不粘连而且劲道,蒸好的面条要尽快弄散,不要让面条之间粘连。

 

2、四季豆斜刀切成条,不用太细;肉切片,我用的前腿的雪花肉,有一点肥的我分开切了;姜和辣椒切碎(不放辣椒也行),这些材料切好备用。

 

3、炒锅放少许油,先将肥肉煸炒一会儿,逼出里面的油,然后下姜和辣椒煸炒出香味,再把肉片下入煸炒至变色,加五香粉,老抽煸炒均匀,此时肉的颜色会稍微深一些,因为后面还要加菜,所以颜色要调的稍深些。

 

4、将豆角加入肉中,煸炒均匀即可放盐,然后加350毫升的水,水开后一分钟即可离火。此时不需要将豆角炒熟,后面还要蒸。这里加上的量是根据我用的面条的量加的,这个量蒸出来干湿度刚刚好。

 

5、将蒸好的面条和炒好的菜放一起搅拌均匀,让每一根面条都能沾上菜汤。菜汤的多少以能拌匀面条,又没有多余的汤剩下为最佳。拌匀后再上笼蒸10分钟,就可以开吃啦。

 

6、蒸好的面条盛出来一盘,颜色不错,说明老抽放的刚刚好,再配一碗清淡的西红柿菜汤,午餐就可以吃的饱饱的啦。
 
小贴士:
     1. 老抽的多少要根据自己使用的品种具体决定,有些颜色深就要少放,颜色浅就需要多点。我用的是海天特级草菇老抽,颜色较深,放了大约10毫升。
     2.炒菜时一定是下入后翻拌均匀即可,不要炒的时间长,否则再经过蒸,菜会太烂了没有筋骨。
 
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