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最家常的红烧带鱼

米多小鱼
2012/5/29 14:24
       带鱼怎么做最好吃?本人的答案是清蒸,新鲜的带鱼,搁两片姜和小葱,一点细盐,一滴油,上锅蒸过以后,鲜美滑嫩,最家常的红烧带鱼。但是家里有人只爱红烧最家常的红烧带鱼,想当初我做带鱼时会三分之二红烧,三分之一清蒸,现在没这闲心了,一块下锅红烧!

      做法:

       1.红烧鱼要做得好吃,最关键的就是第一步,煎透!主妇最怕煎鱼了,溅到的每滴油代表一个皮肤损伤啊!伤不起。所以我先把带鱼洗净沥干,洒点细盐略腌一会,杀杀水,等会就不会爆锅了。煎带鱼拿不粘锅的,烧烫,下油,中火,开煎。一面熟后,拿个长筷子翻面煎。

      2.拿炒锅,下油下葱姜炒香,再把煎过的带鱼下锅,烹料酒,加生抽一勺半,老抽半勺,细盐少许,凉水一碗,中大火煮开。

     3.鱼块煮得入味后,加一勺糖,下点米醋去腥提香,把鱼挟到盘里,上面放上香葱,再在锅中底汁中加入水淀粉,大火咕嘟到浓稠,浇在鱼上。

 

     收工,开饭!

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