紫皮茄子和甜椒都是糖尿病治疗专家推荐的食材，适合糖尿病人经常食用。茄子富含维生素C（影响葡萄糖耐量）、维生素P（增强毛细血管弹性，紫皮含量更高）等。柿子椒也叫甜椒，是青椒的一种，富含维生素C（含量比茄子、番茄还高）、维生素E（促进胰岛素分泌）、萝卜素等。
有些经验的人都知道，茄子要好吃，油可不能少放。茄子的组织结构容易吸油，即使做一道素菜，往往也会吃下可观的油，从营养学的角度看，公认的健康饮食标准是“每天不超过2勺油”，油脂摄取极容易超标。
怎样才能既保证茄子的口感和观感，又最大限度减少油脂的摄取，仁者见仁智者见智。我的方法是：先不放油干煸，煸得差不多软了再放适量油。要达到健康标准，推算这盘菜只能放半勺油（5g左右），光光看上去就涩涩的，吊不起人的胃口。于是想到饭店厨师常用技法，起锅时再拌一点点油（约2g），增加些表面的光泽(骗骗眼睛）。这样油轻度超标，其他菜稍微少点油，总量还是能控制的。
材料：紫皮茄子一根（约250g），甜椒一个（约50g）。
作料：大蒜1瓣，盐半勺约1g，色拉油半勺约6g（关于勺的量，末尾有图片和说明；为便于演示，改用了有颜色的腐乳油）
为什么不用橄榄油或其他更适合糖尿病人的油做菜？原因很简单，橄榄油毕竟价格较高，用它炒菜的家庭应该不是多数，食谱就要更贴近生活吧。
做法：
一、茄子和甜椒去蒂洗净，切小滚刀块，茄子放入清水泡10分钟；蒜拍一下备用。
二、茄子倒入锅中煸炒（不放油），直到皮软缩小（可用锅铲边压边翻炒，火不宜太猛）；把煸得差不多的茄子推到锅的一边，在锅的另一边倒入半勺色拉油，甜椒倒入油中单独翻炒一两分钟。
三、把甜椒和茄子混合翻炒几分钟；起锅前放盐，关火，再勾一点点色拉油，起锅装盘（如果茄子切大块了，可稍加点水，加盖焖一小会儿）。
一盘健康的茄子炒甜椒就做好了（相机旅行回来了，可以拍得好看一点了）。
不过实话实说，这道菜还是比较清淡的，口味重的人还是无法适应。健康第一。人生哪件事不是有所得、有所不得呢？
网上流行的茶匙、汤匙，是西餐的计量单位，很多人搞不清楚，文怡博客里有详细介绍，借文怡的图来给大家看看。
大多数菜谱，要么以克或毫升计量，要么说适量，前者没有直观概念，后者等于没说。中餐计量并不如西餐那么精确，完全可以充分利用家里现有物品。至于我说的一勺到底有多少？来看我的图片。
超市买的调料盒，大约是半本书大小
里面自带的盐勺，大小跟一元硬币差不多
一平勺盐约2g
家里喝汤的小勺，一汤勺约10g
