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舌尖上的记忆——蜀香鸡

芷萍 2012-05-30 08:14:22
这是一道我熟悉的味道,从菜名来看,它是地道川菜,我虽然对这道菜不太熟悉,但从菜式来看,应该是新式川菜,从味道上来说,是鱼香肉丝改良版,味道接近鱼香味,但麻和辣方面又强过烈一些。麻和辣都是我喜欢的味道,从第一次吃的时候,就爱上了它,然后每次和朋友去吃酒店吃饭,都会点到这个菜。

周末做给儿子吃的时候,他也是非常喜欢的,问我,怎么得来的菜谱,我告诉娃儿,吃货一定要具备的素质是不能仅仅是“吃”,如果仅仅是“吃”,吃了也就吃了,把人家的美食真正的送进肚子里去,然后消化掉。

你去吃一样美食,一定要带着记忆去吃,不仅仅味觉上享受了,精神上也要有收获。每次去饭店要拍照,有的还要拦住不让拍,怕泄露出去,其实,真要泄露,不是这样阻止的,你一定要让想记忆的人失忆才OK。

这是我记忆的味道,根据舌尖品出的味道,我清楚的知道,这菜的路数。

这也算是会吃的吃门道吧?

昨天在单位里炫耀这道菜来着,惹得小妹催着上菜谱,好比照去学习,昨晚实在有些累,早早休息了,没来的及上菜谱,早晨醒来,精神好了许多,没事做,就上菜谱,不能做言而无信的人。

今年没好好的做菜,我和同事说,我真的感觉到自己迷失了,找不到自己的方向。只有做菜写菜谱的时候,才感觉又做回了自己,因此,不管做的好坏,这是一份精神依托,我是不敢丢掉它的,无论我再忙再累,我得为自己的精神活着。

蜀香鸡

主料:鸡腿或鸡翅根

配料:葱 青辣椒 干红辣椒 鸡蛋 淀粉

调料:食盐 食用油 酱油 豆瓣酱 白糖 番茄酱 花椒 麻椒

制作过程:

1、鸡翅根三个备用。也可以选用鸡腿制作。

2、青辣椒洗净备用。

3、葱洗净备用。

4、准备干红辣椒、花椒和麻椒备用。

5、鸡翅根剁小块备用。

6、将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟。

7、腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉。

8、拌匀备用。

9、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用。

10、干红辣椒用剪刀剪段备用。

11、炒锅放油,油热下入鸡块炸制。

12、鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出。

13、沥油装盘备用。

14、炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香。

15、下入干红辣椒段爆香。

16、下入青椒片和葱段炒出香味。

17、下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味。

18、翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用。

19、另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味。

20、放入番茄酱。

 

21、加入蚝油。

22、加入三勺白糖。

23、加入适量的水煮沸。

24、倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可。

25、将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀。

26、鸡肉块裹满味汁后,即可关火。

27、装盘即可食用。

这道菜的特点不仅是口感好,而且因为番茄酱的加入,色泽红色油亮,也勾人食欲。是下饭的绝配菜。

注意:

1、鸡肉上浆的时候,要有鸡蛋黄,这样炸出的鸡肉块酥香口感好。

2、根据个人口味,可以加大麻椒和干红辣椒的用量,我这次是手下留情,因为照顾我的家人。原制作用料较多。

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