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用黄豆酱做出一款适宜夏季的靓汤——黄豆酱豆腐汤

赛菲 2012-05-31 12:12:35

吃砂锅粥的时候,用来蘸食荤菜,黄豆酱是很好的伴侣。其实,用黄豆酱煮汤,味道十分香浓。夏季不适宜于大补的汤类,用素菜来煮,就再合适不过了。有时候,我们不喜欢清汤寡水,却又不想荤腥,那就得另辟蹊径了。

嫩豆腐时常显得那么脆弱,让我们在很多时候遇见,会小心了又小心,生怕弄得它肝胆俱裂。或许,你没想到,用它来煮出美味的汤,还能够保持完整的身形。如此,是因为我们给它穿上一层黄金甲,再经过水和各类食材的浸煮,到最后,它变得软糯爽口而又入味,类似油面筋。

黄豆酱和豆腐,本属于同一种原材料,但是风味却不尽相同。当豆酱的香味融入到煮起了蜂窝眼的煎豆腐,喝到口里,你顿时会对大自然有着无限的感恩。

 

 

【所用料】嫩豆腐200 胡萝1 玉米1 水发香菇5 花生油2汤匙

普宁黄豆酱2汤匙 香葱1 大蒜1 生姜1小块

【这样做】

①将胡萝卜去皮,切成自己喜欢的形状(大块为宜),玉米洗净切成厚片,水发香菇洗净捞起。

②轻轻地将豆腐片成块,香葱洗净挽成结,生姜拍破,大蒜切成细米。

③勺两勺黄豆酱在碗里,用捣蒜棒将黄其捣成泥状。

④起平底锅,锅热后放入比平时煎豆腐更多一点的花生油,油热后投入豆腐,以中小火煎制。⑤待豆腐两面煎至金黄时,下入生姜大蒜米炒香。

⑥加入香菇翻炒出香味。

 

⑦往锅里注入1.2L的开水.

⑧将平底锅内所有食材移至汤锅内,加入捣碎的黄豆酱。

⑨放入香葱结,以大火烧开。

⑩锅内汤再次沸腾后,盖上盖,以小火焖30分钟,即成。吃时去掉香葱结。

 

小贴士:

    1.普宁黄豆酱本身很咸,所以煮汤时不需另行放盐,在放的时候可根据个人口味定量。

    2.黄豆酱也可以不捣碎,但是味道不如捣碎浓,煮出来美观。

    3.生姜、大蒜、香菇和豆腐在一起,用热油炒炒,汤更香。

    4.普宁黄豆酱不含糖,也可以用其他类似的牌子代替。

    5.如果不用拍照,将香菇改刀更好。

 

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