靠山吃山，靠海吃海。无论是我从小生活的家乡还是我现在定居的城市，无论何时想买到鲜活的海鲜都是轻而易举的事情，海鲜自然也就成了家常饭桌的便菜。
海鲜营养丰富，味道鲜美，多以蒸煮为烹饪方法，以保持本身的特质，虾的做法有很多，而滑蛋，则为其中较受欢迎和好评的一种做法。
今天点果就和大家分享一下我做鲜虾滑蛋的心得。虾要做到鲜而熟透，滑而不涩，嫩而不老主要有三个要点，后面TIPS详记。
材料：
虾500g 鸡蛋1个（取蛋清） 姜1小块 葱适量
调料：
盐 鸡精 胡椒粉 料酒 生粉 适量
做法：
（1）准备材料，将虾剥壳；
（２）用刀从虾背切开，去除虾线，用厨房纸擦干虾；
（３）加入蛋清，盐，鸡精，胡椒粉和生粉，姜末朝一个方向搅拌，先慢后快，先轻后重，直至上劲，腌１０分钟。
（４）下锅前加入少许油抓一下；
（５）冷锅下油，油大概五成热的时候放入虾仁，用筷子朝一个方向拨开，不要用锅铲，因为容易破坏表层的糊。
（６）加入适量料酒，少许盐即可出锅了。
ＴＩＰＳ：
（１）虾仁一定不要买冷冻的，最好买新鲜的虾自己剥壳。买回来的虾放到冰箱冷冻五分钟就很好剥了；
（２）虾仁处理完一定要用干净餐巾纸搌去虾仁的余水；
（３）腌虾仁的时候不要放料酒，料酒要等到烹饪时再放，确保虾仁容易挂糊。
