下载 APP
搜索

三招做出无比鲜美——鲜虾滑蛋

点果 2012-06-01 12:20:36
  靠山吃山,靠海吃海。无论是我从小生活的家乡还是我现在定居的城市,无论何时想买到鲜活的海鲜都是轻而易举的事情,海鲜自然也就成了家常饭桌的便菜。
  海鲜营养丰富,味道鲜美,多以蒸煮为烹饪方法,以保持本身的特质,虾的做法有很多,而滑蛋,则为其中较受欢迎和好评的一种做法。
  今天点果就和大家分享一下我做鲜虾滑蛋的心得。虾要做到鲜而熟透,滑而不涩,嫩而不老主要有三个要点,后面TIPS详记。


材料:
虾500g  鸡蛋1个(取蛋清) 姜1小块 葱适量
调料:
盐  鸡精  胡椒粉  料酒  生粉 适量
做法:
(1)准备材料,将虾剥壳;
(2)用刀从虾背切开,去除虾线,用厨房纸擦干虾;
(3)加入蛋清,盐,鸡精,胡椒粉和生粉,姜末朝一个方向搅拌,先慢后快,先轻后重,直至上劲,腌10分钟。
(4)下锅前加入少许油抓一下;
(5)冷锅下油,油大概五成热的时候放入虾仁,用筷子朝一个方向拨开,不要用锅铲,因为容易破坏表层的糊。
(6)加入适量料酒,少许盐即可出锅了。

TIPS:

(1)虾仁一定不要买冷冻的,最好买新鲜的虾自己剥壳。买回来的虾放到冰箱冷冻五分钟就很好剥了;
(2)虾仁处理完一定要用干净餐巾纸搌去虾仁的余水;
(3)腌虾仁的时候不要放料酒,料酒要等到烹饪时再放,确保虾仁容易挂糊。
下一篇

点果的更多日志

把全部菜谱保存到手机