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【茄汁鱼片】酥脆酸甜的鱼片修炼法

淘居然 2012-06-04 23:02:08

茄汁鱼片

鱼片酸甜口味

只裹上了一层薄薄的芡汁

但是一口咬下,仍然香脆

不挂芡,更长时间的保持了鱼片的酥脆!

虽然有点儿另类

但对于不常吃酸甜口味的自己来说

这绝对算是能让自己比较得瑟的一道菜

居然童鞋吃酸甜口味的菜绝对是个怪人,很多人喜欢芡汁挂糊,酸酸甜甜的!我却偏偏刚挂汁就好,不要多余的汤汁,可能是居然童鞋对酸甜入菜始终还没完全接受。

但是,我也绝对明白,木有芡汁的鱼片看起来确实没有挂着能流动的汤汁的鱼片那么吸引人!

更矛盾的是,居然回家后就不太放心回广州了。

说不出是什么滋味儿,想天天给老爸做饭!看他一个人在家,看电视在三楼看腻了,跑上四楼看,又下来……

一直劝老姐请个保姆照我小外甥,虽然这年头,好的保姆真不是那么容易找,可是,也要替咱爸妈想想,毕竟年纪大了,两老人家需要相互照顾,彼此依赖。

回广州,老爸坚决要送我,才多远点儿的路程啊?看他把车座擦了又擦,我说爸别擦了,不脏,一点儿都不脏,以后回家我都不穿这么白色的衣服,让我爸都舍不得让我的裙子半点儿灰尘弄脏!

想起昨天中午做饭,一大早忙了些事情,从出入境办事处回到家的时候,已经到老爸的饭点了,我赶紧冲进厨房,他也回到了,在旁边问这个怎么煮才香,那个怎么炒才嫩……,要帮我洗菜……

两父女在一起做饭可默契了,时间一点儿都不耽搁,都说女儿是老爸上辈子的情人,估计还真是那么回事儿

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5个关键让酸甜鱼片更酥脆:

1 鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵

2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉

3 第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展

4 鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感

5 挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。

 

 

居然出品:茄汁鱼片

材料:鱼肉一条,柠檬一个,淀粉一包,料酒一小勺,番茄酱(沙司)三大勺(1/3碗),糖少许,盐少许,酱油几滴,油适量

步骤:

1 洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片

2 切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右

3 在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉

4 锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起。

5 鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深

6 碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁

7 热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味

8 把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用。

居然温馨提示:

1 鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵

2 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉

3 第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展

4 鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感

5 挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。

 

 

 

 

 

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