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椰奶提子面包

千面娇娃 2012-06-05 16:52:03

 

 
 
 
 
配方
A :种面 高粉525克,酵母10克,全蛋75克,蜂蜜15克,清水275克
B  :主面 砂糖145克,清水85克,高粉225克,改良剂2克,奶粉30克,黄油75克,盐,杏仁片适量
C :椰奶提子馅 黄油80克,砂糖100克,鲜奶15克,奶粉15克,椰子粉145克,提子干55克
 
 
 
 
 
 
 

 

做法
1.黄油、砂糖充分拌匀,分次加入鲜奶拌匀,最后加入奶粉、椰子粉和提子干拌匀。
2.将做种面的材料拌匀,发酵100分钟,即成种面面团。
3.把种面面团、砂糖和清水搅拌至糖溶化。
4.加入高筋面粉、改良剂和奶粉拌匀,至七八成筋度。
5.加入食盐和黄油慢速拌匀快速拌至可出膜状即可。松弛15分钟,松弛好即成主面面团。
6.分割成75克大小的面团,滚圆,松弛15分钟。
7.松弛好的面团压扁排气,包入椰奶梯子馅。
8.擀开成长方形,再划几刀,卷起成型。
9.再次发酵30分钟,刷蛋液,撒杏仁片,入烤箱15分钟,180度中层烤至两面上色即可。
小贴士:包馅时收口要捏紧
 
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